2011年2月27日星期日

Dutch baby / Dutch delight

烤箱预热475, 放进10寸cast iron煎锅一同预热。
2个鸡蛋搅匀，加半杯牛奶再次搅匀。 筛入半杯面粉，加一小撮盐（这里可以加点香草精或者nutmeg之类香料），搅匀
烤箱温度降到425，取出煎锅，用锅的温度融化1-2大勺黄油。把黄油晃到烤盘的四周。 慢慢倒入调好的面糊，不用再搅拌铺匀之类， 放入烤箱烤。 425度烤12分钟-20分钟，然后降到350度烤8分钟（每步的时间有待摸索）。烤的时候准备水果片， 以及草莓酱（草莓加热，碾碎，加点maple syrup拌匀）。 烤好后取出煎锅， 筛糖粉， 倒入水果/草莓酱，开吃。


adapted from:


Dutch Babies II

By: barbara_hengels

"I love to eat these! They are warm and light, yet very filling. Great on cold mornings. This recipe is from my great grandmother. Serve with warm maple syrup and wedges of lemon. "


Prep Time:
8 Min
Cook Time:
12 Min
Ready In:
20 Min

Servings (Help)

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Original Recipe Yield 2 servings

Ingredients

  • 2 eggs
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup sifted all-purpose flour
  • 1 pinch ground nutmeg
  • 1 pinch salt
  • 2 tablespoons butter
  • 2 tablespoons confectioners' sugar for dusting

Directions

  1. Place a 10 inch cast iron skillet inside oven and preheat oven to 475 degrees F (245 degrees C).
  2. In a medium bowl, beat eggs with a whisk until light. Add milk and stir. Gradually whisk in flour, nutmeg and salt.
  3. Remove skillet from oven and reduce oven heat to 425 degrees F (220 degrees C). Melt butter in hot skillet so that inside of skillet is completely coated with butter. Pour all the batter in the skillet and return skillet to oven.
  4. Bake until puffed and lightly browned, about 12 minutes. Remove promptly and sprinkle with powdered sugar.

Nutritional Information open nutritional information

Amount Per Serving Calories: 349 | Total Fat: 18.2g | Cholesterol: 247mg

Ingredients:

Servings:

2-3

Directions:


Prep Time: 15 mins
Total Time: 45 mins

  1. 1 Fifteen minutes before baking preheat the oven to 450°; have a pie plate or oven-proof skillet ready.
  2. 2 Whisk together the milk, flour, eggs, sugar and vanilla; put the butter in the pie plate or skillet and place the pan in the oven just until the butter is melted; with a brush coat the rim and entire inside of the pan.
  3. 3 Slowly pour batter into hot pan; bake for 20 minutes; reduce heat to 350° and bake another 8-10 minutes, until pancake is well-browned; remove from oven and sieve confectioners' sugar over the top; serve immediately with fruit spooned into the center of the pancake.


Read more: http://www.food.com/recipe/dutch-baby-74146#ixzz1FAxDrpOD
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2011年2月20日星期日

虾饺

这次没有澄粉, 就用了烫面包了饺子蒸了吃. 很喜欢

来自: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=218

蝦餃

材料：　（24個）
餃皮：
澄粉220g，滾水220 ml，鹽1/3小匙，豬油或菜油（沙拉油）1大匙。
餡料：
蝦仁（去殼淨重）400g，帶肥豬絞肉50g。

工具：　
拍刀，蒸籠。

調味料：　
鹽1/3小匙，太白粉半大匙，糖半大匙，白胡椒粉1/8小匙，麻油1大匙。

做法：　
1. 蝦仁去除腸泥，先取出12隻蝦仁分別橫切成兩半備用，剩下的蝦仁剁碎，加入絞肉一起繼續剁細至產生黏性。
2. 在餡料中依序加入調味料並以同方向攪拌均勻即可。
3. 澄粉加入鹽拌勻，緩緩倒入正滾沸的熱水，並以木匙或筷子攪拌，按壓拌和直到大致成團、看不出粉粒，加蓋或濕布靜置5分鐘至稍涼。
4. 然後用手揉勻成團，加入豬油或菜油拌揉均勻成表面光滑的團狀。在案版上灑一層薄粉（澄粉），放上澄粉團並分切成4等份，每等份搓成長條狀，再分切成6等份，全部放回盆裡蓋上蓋子或擰乾的濕布、保鮮膜等保濕備用。
5. 每次取一個小粉團出來，用掌心稍壓扁（附圖A.），拍刀單面抹薄油，抹油的刀面朝下以大約15度的斜角靠在粉團左側（附圖B.），朝著右側慢慢按推向右，一邊向右推進、一邊向下收近角度按壓（附圖C.），直到刀面與案版幾乎貼平，移開拍刀，就是一張圓形的餃皮了（附圖D.）。
6. 拍好的餃皮放上餡料與半隻蝦仁，包緊收口、摺邊。蒸籠裡的鐵片或盤子先刷上一層薄油，然後排入蝦餃（間隔排列，以免蒸熟後餃皮互相沾黏），水滾之後，上籠以大火蒸約10~12分鐘即可。（如果用大鍋代替蒸籠，水蒸氣比較直接，建議只蒸8分鐘左右，以免破皮。）
7. 可以調一些烏醋與老抽，配一些嫩薑絲，就是很不錯的沾醬了。

愛廚注：　
1. 每拍完一張餃皮，就要立刻包餡摺邊，以免餃皮乾裂，其餘粉團也要注意覆蓋保濕。
2. 餡料可以自行變化，這裡寫的是Wendy喜歡的做法，除了剁碎的餡之外，另加入半隻蝦仁，這樣可以同時吃到鮮蝦的口感，我覺得更好吃~~^^　除此之外，也可以選擇性的加點切碎的筍丁、豬背脂肪、荸薺、燙過的胡蘿蔔丁、豌豆、菠菜等等。須注意的是，蝦仁本身較乾澀，所以最好加入帶肥的肉丁或是脂肪等油脂使口感滑潤。
3. 如果沒有專用的拍刀，可以像我一樣用中式菜刀來拍餃皮，只是菜刀寬度略窄且刀面並非完全平面，可能需要反覆多拍幾次來達到所需的大小與厚度。拍的時候要平穩向右壓推，才能拍出漂亮的圓片，切忌前後推拉拍刀，以免拍出不規則形狀的餃皮。如果使用菜刀，要注意把粉團放在靠近案版邊緣不遠處，讓菜刀的刀柄可以露出案版外面，這樣操作的時候刀柄才不會抵住案版而無法壓平餃皮。
4. 精華區相關文章：蝦餃製作討論。

備註：　
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.

附圖A：　



附圖B：　



附圖C：　



附圖D：　

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红薯窝头

没用奶粉. 就是红薯,一点糖,然后玉米面一直混到干.


http://www.xinshipu.com/奶香红薯窝头-10546.htm

材料:

普通红薯2只，奶粉2大匙，白糖2大匙，玉米面约300克

做法:

1.红薯削皮切薄片放大碗里上笼屉蒸熟。大概20分钟就可以了，用叉子试试看，软烂了就行。
2.趁热把奶粉和糖拌进去，立刻放入玉米面用叉子或者调羹拌合。这个步骤是唯一可能失败的所在。一定要趁热，不然玉米面会不容易成团。道理是要烫出玉米面的粘性才行。任何用玉米面的点心主食都需要用烫的方法和面。
3.等玉米面团不那么烫手了，就可以用手揉面，揉均匀后静置那么10来分钟让面团松弛一下，也让比较粗的玉米面充分吸收红薯中的水分。
4.然后就把面团搓成长条，切小块，搓圆了后用大拇指抠一个窝。
5.这样做的目的据说是为了玉米面不容易蒸熟，有个窝就很快可以蒸熟了，也因此叫做窝头。我们既然是做窝头当然也一定要做一个“窝”嘛～～～
6.直接把窝头胚放笼屉就可以了，不会粘的。大火上气（蒸锅开始冒气）后20分钟即可。

小诀窍:

奶香浓郁，柔软而有点韧劲，不是一般的窝头哦！终于圆了我对北京御膳馆的窝头可望不可即的梦了！冷藏保存后可以用小烤箱烤一下，很香很香的。如果做得大个儿，切片用少油煎一下，生活太美好啦～～我这个窝头大概是高尔夫球那么大，我朋友得我此方，做了拳头大的窝头，切片后油炸，吃得家人眉飞色舞踊跃赞美！哈哈，当然我不推荐把这么健康的食谱加上那么不健康的吃法噢！嘿嘿～～
每一种红薯的含水量都不同，所以蒸好以后的水份会多会少，也因此，这里的玉米面分量也是可以随机应变来调整的，加到吸干红薯泥水份的时候就好了。

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