简易pizza

烤箱预热３５０F　（下次试试４００F)

uncooked　tortilla饼皮一张，放进去烤２-３分钟或更久（到微熟）。

饼皮上刷一层pizza酱，铺上toppings（比如蘑菇、西红柿、cheese　等）；　放回烤箱，再烤１０分钟左右，直到cheese都melted，（我会开broil再烤２-３分钟）到cheese略微有点点发棕色时取出来吃。

简单yummy！！

自制橘子果酱

橘子剥皮。

取一部分橘子皮泡一会儿水后用勺子刮去白色的部分，只留橙色的外层皮。　

橘子皮和所有果肉用blender搅碎后倒入锅中；大火加热。

锅里再加入适量冰糖、柠檬皮屑、柠檬汁。　熬吧！！（没有面包机的jam功能，这次用了慢炖锅敞着盖子慢慢来也不错）

不能忍的话还可以加点gelatin帮助凝结。

灰常的yummy！！

简单好吃的biscuits

消灭多余heavy cream的好方子。　可以做好冻起来，要吃时临时拿出来烤。
搭配自制橘子果酱，味道美极了！！！


http://www.kingarthurflour.com/recipes/biscuits-recipe

main ingredients

• 206g King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
• 28g cornstarch
• 3/4 teaspoon salt
• 1 tablespoon baking powder
• 2 teaspoons sugar
• 227 to 283g heavy cream, enough to make a cohesive dough
• 14 to 28g melted butter

1) Whisk together the flour, cornstarch, salt, baking powder, and sugar. Stir in enough heavy cream to moisten the dough thoroughly. You'll probably use about 1 cup in the summer, 1 1/4 cups in the winter, and 1 cup + 2 tablespoons at the turn of the seasons. You want to be able to gather the dough together, squeeze it, and have it hang together easily, without dry bits falling off.

2) Turn the dough out onto a lightly floured work surface, and very gently pat it into an 8" circle about 3/4" thick. If you're uncertain about your ability to make a nice freeform 8" round, pat the dough into a lightly floured 8" round cake pan, then turn it out onto a lightly floured surface.

3) Use a sharp 2 ¼" biscuit cutter to cut rounds. Place them on a lightly greased (or parchment-lined) baking sheet.

4) Brush the biscuits with butter, if desired, for extra flavor.

5) Place the pan in the freezer for 30 minutes. This will improve the biscuits' texture and rise.

6) Preheat the oven to 425°F while the biscuits are in the freezer.

7) Bake the biscuits for 20 minutes, till they're golden brown. Remove from the oven. If you have any melted butter left over, brush it on the baked biscuits. Serve immediately.

tips from our bakers

• Easiest way to cut biscuits? Pat the dough into a 7" square. Use a sharp knife to divide the dough into nine squares. Hey, nobody said biscuits have to be round!
• Why the cornstarch in this recipe? It lowers the protein of the flour, which in turn produces a more tender biscuit.
• Can you use milk or buttermilk instead of heavy cream? Of course. You'll need to use a bit more, and your biscuits won't be as tender-textured or rich-flavored.
• You don't have to use a 2 ¼" biscuit cutter. Use whatever size you have, understanding that larger biscuits may need to bake a bit longer, and smaller biscuits a bit less time.
• It's important to use a sharp cutter; the sharper the cutter, the cleaner the cut, the higher the biscuits will rise.

粽子们update

今年端午又做了不少粽子，新做了红枣粽和绿豆豆沙粽。 红枣粽更好吃一些。

红枣粽很简单：
粽叶热水泡软，洗净并混合好红枣、糯米（红枣比例高点吃得过瘾）。不用浸泡。
最好还是用2张粽叶（这次用一张粽叶，煮开后裂了不少），开包就好。 用电压力锅，设置压60min，timer2小时（为了让它先在水里泡一泡）。压的时间可能有点久。不过好吃就行～


肉粽update成了板栗肉粽，很喜欢。

鲜肉粽子

来自： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=76187
用料和做法:(12只粽子)

1：猪肉12大块, 生抽酱油3大匙, 老抽酱油1大匙, 白酒1大匙, 冰糖3小块.放在冰箱里腌过夜。

2：园糯米4杯。洗干净, 倒去水 放2个小时以上,包粽子前加生抽4大匙，老抽1大匙，盐1茶匙。（这里偷懒了，就用了腌肉的汁，外加1茶匙的盐）。
2.5： 板栗24个（每只粽子2个）； 浸泡过的去皮绿豆若干。

3：干粽叶24片，用开水烫泡后，洗净备用。

4：棉线适量。
包好的粽子放入高压锅内加水置炉上开大火煮，上气调小火焖煮1小时
//update 05-08-2012：  里面同时包点冷冻板栗肉以及煮好的黑豆也很好吃！ 推荐以后继续加这2样。 这次拿电压力锅压了好像有50分钟，但感觉肥肉还是不够入口即化。下次还是要压久一点。从1小时开始吧。

天然酵种胡萝卜蛋糕

来自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100mm7s.html

按原方做了一遍，觉得太甜，太油了。蛋糕大概长高了1/2, 相对挺松软的。

下次做的时候，
1. 可以糖减半、以及用apple sauce代替一半以上的植物油。
2. 可以增加核桃的量。这次double了，还觉得可以再多一些。

以下是原方：

- sourdough carrot cake（改自《King Arthur Flours》）
注：以下配方做1个6寸方蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注：关于天然酵种的培养见此

植物油，96克
糖，100克
天然酵种（100%水粉比例）， 85克（不需要很活跃，直接从冷藏取出的就可以）
蛋，1个
葡萄干，75克
胡萝卜丝，60克
核桃，20克，切碎
椰丝，12克
中粉，108克
香草精，2/3小勺
肉桂粉，2/3小勺
盐，1/6小勺
小苏打，1/3小勺

1. 混合油，糖，香草精和天然酵种。加入蛋，打均匀。切拌入葡萄干，胡萝卜丝，核桃，和椰丝。

2. 混合粉，肉桂粉，盐，小苏打。切拌入1中的蛋糊。

3. 倒入抹油撒粉的6寸方模，175C烤35-40分钟左右，至牙签插入不带出面糊。


奶油奶酪糖霜（改自《King Arthur Flours》）
注：以下配方适合1个6寸方蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

黄油，28克，室温软化
奶油奶酪，113克，室温软化
香草精，1/2小勺
糖粉，150克
核桃，50克到60克，切碎
牛奶，适量

1. 混合黄油，奶油奶酪，香草精，糖粉，打至顺滑。加入核桃，搅拌均匀。

2. 逐渐加入牛奶稀释糖霜，直至可以顺利抹在蛋糕表面

Marshmallow Fondant 棉花糖翻糖

http://allrecipes.com/recipe/marshmallow-fondant/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=fondant&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

updated Ingredients

• 8 ounce miniature marshmallows
• 2 tablespoons water
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1 pounds or so confectioners' sugar, divided

Directions

1. Place the marshmallows in a large microwave-safe bowl, and microwave on High for 30 seconds to 1 minute to start melting the marshmallows. 
2. spray KA mixer with pam
3. transfer marshmallows into KA bowl; add water (and vanilla, optional), and stir until the mixture is smooth. Slowly beat in the confectioners' sugar, a cup at a time, until the dough is smooth and no longer sticky to the touch
4. Form the fondant into a ball, wrap it tightly in plastic wrap, and refrigerate overnight (or freeze for 30 min). To use, allow the fondant to come to room temperature, and roll it out onto a flat surface dusted with confectioners' sugar or shortening.

NOTE: it is easier to color the fondant in melted marshmallow.

绿茶酥

notes： 

1. 用了买的红豆馅，有点太甜了

2. 没有绿茶粉，用了绿色纤维饮料粉，也挺好吃的。

3. 油皮用的是大概66g中粉+42g低粉；油酥用的是100g低粉的那种。

来自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba30100095j.html

〖材料〗

 

份量：约20个

 

油皮材料：

高筋面粉：33g

低筋面粉：75g

糖    粉：28g

奶    油：33g

水      ：45g

 

油酥材料：

抵筋面粉：75g  （100g)

抹 茶 粉： 2g   (  8g)

奶    油：38g   ( 50g)

 

(如果按书上的油酥材料做出来不够分，另外抹茶粉的量太少，颜色也不够绿，建议改成括号里的数量）

 

馅料：

抹茶馅或红豆馅300g

 

〖做法〗

1.所有油皮材料一起揉匀成光滑的面团，即为油皮，分割成每个20克。

2.所有油酥材料拌匀成团，即为油酥，分割成每个15克。

3.馅料分成每个15克，搓圆，备用。

4.将油皮按扁后包入油酥，收口捏合包紧。

5.将包好的油皮油酥收口朝上擀长后卷起成圆筒状，静置松弛10分钟后，再次将其擀平卷起。

6.将擀好2次的油酥皮从中切开，层次面朝上，用手掌压扁后擀成圆形，静置松弛10分钟后，将层次面朝外，包入馅料，收口捏紧。

7.收口朝下，放入烤盘，烤箱180度预热后，烤约20~25分钟即可。（最后几分钟要多看几下，不然会烤过头发黄）