罗宋汤

来自　　尾巴的厨房

http://www.beitaichufang.com/bbs/topic13140

（1）牛肉洗干净，用刀切成小块（如果觉得自己的刀还没有到刨丁解牛的境界，最好先过一下水再切，不然啊，累死你 :P ）。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，用勺子去浮沫。等浮沫出干净了，捞起来，重新盛一锅水，烧到温热下肉和拍破的老姜，大火烧开转小火，炖3小时。 
（2）把蔬菜们，土豆、胡萝卜、西红柿去皮切丁，卷心菜切一寸长菱形，洋葱切丝。 
（3）在牛肉汤烧到3小时的时候（也就是牛肉基本上软了就可以），取一口大的炒锅，锅烧热后放入油和黄油，烧热后先放入土豆块，煸炒外面熟了放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放)，放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。基本上，尾巴没有这么大的炒锅，所以就一样一样炒，一样一样放，也是可以的。 
（4）喜欢汤稠一点的继续操作这一步，觉得无所谓的可以省略：再把炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。记得炒锅要干啊，不然弄成疙瘩汤可别来找我哟 :P 
（5）再熬制20分钟左右，放盐啊糖啊胡椒粉什么的就可以了。 
（6）尾巴熬了好大一锅，拌米饭面条面包都顶顶美味，当然罗宋人（俄罗斯人？）是吃又黑又硬的列巴的。 

简易pizza

烤箱预热３５０F　（下次试试４００F)

uncooked　tortilla饼皮一张，放进去烤２-３分钟或更久（到微熟）。

饼皮上刷一层pizza酱，铺上toppings（比如蘑菇、西红柿、cheese　等）；　放回烤箱，再烤１０分钟左右，直到cheese都melted，（我会开broil再烤２-３分钟）到cheese略微有点点发棕色时取出来吃。

简单yummy！！

自制橘子果酱

橘子剥皮。

取一部分橘子皮泡一会儿水后用勺子刮去白色的部分，只留橙色的外层皮。　

橘子皮和所有果肉用blender搅碎后倒入锅中；大火加热。

锅里再加入适量冰糖、柠檬皮屑、柠檬汁。　熬吧！！（没有面包机的jam功能，这次用了慢炖锅敞着盖子慢慢来也不错）

不能忍的话还可以加点gelatin帮助凝结。

灰常的yummy！！

简单好吃的biscuits

消灭多余heavy cream的好方子。　可以做好冻起来，要吃时临时拿出来烤。
搭配自制橘子果酱，味道美极了！！！


http://www.kingarthurflour.com/recipes/biscuits-recipe

main ingredients

• 206g King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
• 28g cornstarch
• 3/4 teaspoon salt
• 1 tablespoon baking powder
• 2 teaspoons sugar
• 227 to 283g heavy cream, enough to make a cohesive dough
• 14 to 28g melted butter

1) Whisk together the flour, cornstarch, salt, baking powder, and sugar. Stir in enough heavy cream to moisten the dough thoroughly. You'll probably use about 1 cup in the summer, 1 1/4 cups in the winter, and 1 cup + 2 tablespoons at the turn of the seasons. You want to be able to gather the dough together, squeeze it, and have it hang together easily, without dry bits falling off.

2) Turn the dough out onto a lightly floured work surface, and very gently pat it into an 8" circle about 3/4" thick. If you're uncertain about your ability to make a nice freeform 8" round, pat the dough into a lightly floured 8" round cake pan, then turn it out onto a lightly floured surface.

3) Use a sharp 2 ¼" biscuit cutter to cut rounds. Place them on a lightly greased (or parchment-lined) baking sheet.

4) Brush the biscuits with butter, if desired, for extra flavor.

5) Place the pan in the freezer for 30 minutes. This will improve the biscuits' texture and rise.

6) Preheat the oven to 425°F while the biscuits are in the freezer.

7) Bake the biscuits for 20 minutes, till they're golden brown. Remove from the oven. If you have any melted butter left over, brush it on the baked biscuits. Serve immediately.

tips from our bakers

• Easiest way to cut biscuits? Pat the dough into a 7" square. Use a sharp knife to divide the dough into nine squares. Hey, nobody said biscuits have to be round!
• Why the cornstarch in this recipe? It lowers the protein of the flour, which in turn produces a more tender biscuit.
• Can you use milk or buttermilk instead of heavy cream? Of course. You'll need to use a bit more, and your biscuits won't be as tender-textured or rich-flavored.
• You don't have to use a 2 ¼" biscuit cutter. Use whatever size you have, understanding that larger biscuits may need to bake a bit longer, and smaller biscuits a bit less time.
• It's important to use a sharp cutter; the sharper the cutter, the cleaner the cut, the higher the biscuits will rise.

粽子们update

今年端午又做了不少粽子，新做了红枣粽和绿豆豆沙粽。 红枣粽更好吃一些。

红枣粽很简单：
粽叶热水泡软，洗净并混合好红枣、糯米（红枣比例高点吃得过瘾）。不用浸泡。
最好还是用2张粽叶（这次用一张粽叶，煮开后裂了不少），开包就好。 用电压力锅，设置压60min，timer2小时（为了让它先在水里泡一泡）。压的时间可能有点久。不过好吃就行～


肉粽update成了板栗肉粽，很喜欢。

鲜肉粽子

来自： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=76187
用料和做法:(12只粽子)

1：猪肉12大块, 生抽酱油3大匙, 老抽酱油1大匙, 白酒1大匙, 冰糖3小块.放在冰箱里腌过夜。

2：园糯米4杯。洗干净, 倒去水 放2个小时以上,包粽子前加生抽4大匙，老抽1大匙，盐1茶匙。（这里偷懒了，就用了腌肉的汁，外加1茶匙的盐）。
2.5： 板栗24个（每只粽子2个）； 浸泡过的去皮绿豆若干。

3：干粽叶24片，用开水烫泡后，洗净备用。

4：棉线适量。
包好的粽子放入高压锅内加水置炉上开大火煮，上气调小火焖煮1小时
//update 05-08-2012：  里面同时包点冷冻板栗肉以及煮好的黑豆也很好吃！ 推荐以后继续加这2样。 这次拿电压力锅压了好像有50分钟，但感觉肥肉还是不够入口即化。下次还是要压久一点。从1小时开始吧。

天然酵种胡萝卜蛋糕

来自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100mm7s.html

按原方做了一遍，觉得太甜，太油了。蛋糕大概长高了1/2, 相对挺松软的。

下次做的时候，
1. 可以糖减半、以及用apple sauce代替一半以上的植物油。
2. 可以增加核桃的量。这次double了，还觉得可以再多一些。

以下是原方：

- sourdough carrot cake（改自《King Arthur Flours》）
注：以下配方做1个6寸方蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注：关于天然酵种的培养见此

植物油，96克
糖，100克
天然酵种（100%水粉比例）， 85克（不需要很活跃，直接从冷藏取出的就可以）
蛋，1个
葡萄干，75克
胡萝卜丝，60克
核桃，20克，切碎
椰丝，12克
中粉，108克
香草精，2/3小勺
肉桂粉，2/3小勺
盐，1/6小勺
小苏打，1/3小勺

1. 混合油，糖，香草精和天然酵种。加入蛋，打均匀。切拌入葡萄干，胡萝卜丝，核桃，和椰丝。

2. 混合粉，肉桂粉，盐，小苏打。切拌入1中的蛋糊。

3. 倒入抹油撒粉的6寸方模，175C烤35-40分钟左右，至牙签插入不带出面糊。


奶油奶酪糖霜（改自《King Arthur Flours》）
注：以下配方适合1个6寸方蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

黄油，28克，室温软化
奶油奶酪，113克，室温软化
香草精，1/2小勺
糖粉，150克
核桃，50克到60克，切碎
牛奶，适量

1. 混合黄油，奶油奶酪，香草精，糖粉，打至顺滑。加入核桃，搅拌均匀。

2. 逐渐加入牛奶稀释糖霜，直至可以顺利抹在蛋糕表面

Marshmallow Fondant 棉花糖翻糖

http://allrecipes.com/recipe/marshmallow-fondant/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=fondant&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

updated Ingredients

• 8 ounce miniature marshmallows
• 2 tablespoons water
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1 pounds or so confectioners' sugar, divided

Directions

1. Place the marshmallows in a large microwave-safe bowl, and microwave on High for 30 seconds to 1 minute to start melting the marshmallows. 
2. spray KA mixer with pam
3. transfer marshmallows into KA bowl; add water (and vanilla, optional), and stir until the mixture is smooth. Slowly beat in the confectioners' sugar, a cup at a time, until the dough is smooth and no longer sticky to the touch
4. Form the fondant into a ball, wrap it tightly in plastic wrap, and refrigerate overnight (or freeze for 30 min). To use, allow the fondant to come to room temperature, and roll it out onto a flat surface dusted with confectioners' sugar or shortening.

NOTE: it is easier to color the fondant in melted marshmallow.