第一次烤出了madeleine的小山包

之前试过若干方子，不用或者很少用baking powder, 总也没出来过满意的小山包。 这次终于看见小山包了！！

comments:
1. 糖量可以减少。这次老实，不敢乱改，用了84g糖+28g蜂蜜； 下次试试50g糖+25g蜂蜜吧。
2. 375F，15min对金属盘来说太长了。这次烤了12分钟颜色就过了。 下次试试350F，10-12min。
3. 这次用的黄油是以前炼的ghee，用了100g。
4. 这个量大概能烤15个madeleine。


用的是这个方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_508445720100a2cu.html

材料：

低筋面粉120克

泡打粉1tsp

黄油120克

鸡蛋（大号）2个

砂糖90克

蜂蜜25克

柠檬皮屑 1个柠檬的量

做法：

1低筋面粉和泡打粉混合过筛。隔热法把黄油融化（保持隔热状态直到使用）。玛得琳烤模轻涂一层黄油放冰箱备用。

2 盆里打散的鸡蛋和砂糖一起混合均匀即可，不必打发。

3 加入蜂蜜搅拌均匀后，加入柠檬皮屑混合均匀（参考图1）。

4 将1的低筋面粉和泡打粉 再筛进3里用打蛋器混合均匀（参考图2）。

5 把融化的黄油倒入4里拌匀（参考图3，4）。

6 冷藏1小时取出后，面糊会暂时凝固，室温放置后到能流动的状态时，用勺子或挤袋将面糊放入玛得琳烤模9分满的程度（参考图5）。预热好的190度烤箱烤15分钟左右。小山包出现可是成功的标志哦。（根据使用烤箱的特性调整烘烤时间）。

好吃的花生杏仁核桃仁牛扎糖

需要： 棉花糖半包（约110g）； 奶粉（约4大勺？ 借个其实随意，多点奶味足些，太多了可能不好拌匀）；花生仁、杏仁、核桃仁（也没具体的量，大概每种有1/4 cup的样子）

1. 烤箱预热350华氏； 烤花生仁杏仁核桃仁13分钟。 取出晾凉
2. 微波炉加热棉花糖（先加热1分钟，要是不够就再加热15-20秒，到看上去棉花糖刚要化了就行）
3. 棉花糖里加奶粉、烤好的干果。拌匀。 中间拌着要是太硬不好拌，就再微波个20秒。
4. 整形（用硅胶垫挺方便的）
5. 冰箱冷藏， 切块，蜡纸包成糖果状在冰箱保存。

布朗尼脆曲奇

做2倍的量，砂糖用80%，核桃仁可以多增加一些。 350F烤了19分钟，中间还是不够脆，下次试20分钟。

来自：
君之的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e8xf.html

【布朗尼脆曲奇】(参考分量：12块)
配料：低筋面粉100克，黑巧克力50克，黄油60克，鸡蛋35克，鲜牛奶15克，细砂糖50克（update,实际用了40g糖），碧根果仁或核桃仁25克，黑巧克力(切碎)50克，小苏打1/4小勺(1.25ML)
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，18-25分钟（视烤箱温度、曲奇大小而定）

制作过程：
1、黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态。
3、在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀。
4、低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里。
5、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁。
6、拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了。
7、用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤。
8、用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了。

TIPS：1、这款曲奇个头比一般的曲奇要大，大大的扁扁的圆形曲奇，给人以纯朴的手工感觉。你也可以制作小一号的曲奇，烘烤时间可能需要酌情减少。
2、曲奇刚出炉的时候内部可能发软，但完全冷却后就会变脆。如果曲奇完全冷却后仍发软，表示烘烤的时间不够，水分留存较多，可以回炉用170℃再烤几分钟，直到冷却后变脆为止。
3、将面糊挖到烤盘上以后，记得用勺子背压一压，使面糊变成扁圆形。如果面糊中心太厚，内部不容易烤熟哦。
4、小苏打用量虽小，对曲奇的松脆口感起了不小的作用，尽量不要省略。小苏打是十分安全的膨松剂，可以完全放心食用。

简单的巴西糯米面包

太方便了。 按下面的方子，一次正好烤24个小muffin。 cheese用的是6片cheddar cheese。
趁热吃最好吃。 凉了有点硬。

update: 1. 盐可以少些（大概1/2 teaspoon就够）
            2. grease muffin pan 更彻底些（方便取出）
            3. 400F, 15MIN正好。

http://simplyrecipes.com/recipes/easy_brazilian_cheese_bread/

Easy Brazilian Cheese Bread Recipe

• Prep time: 5 minutes
• Cook time: 15 minutes

The recipe as presented is fairly basic. Feel free to dress it up a bit with herbs or spices of your choice.

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INGREDIENTS

• 1 egg*
• 1/3 cup olive oil
• 2/3 cup milk
• Scant 1 1/2 cups (170 grams) tapioca flour
• 1/2 cup (packed, about 66 grams) grated cheese, your preference, though we got the best results from Mexican farmer's cheese - queso fresco
• 1 teaspoon of salt (or more to taste)

Special equipment recommended:

• One or two mini muffin tins. Mini muffin tins are about half the size of a regular muffin pan. The muffin openings are about 1-inch deep, and 1 3/4 inch wide at the top.

*It helps when baking with eggs to start with eggs at room temperature. If you don't plan ahead (that would be me, usually) you can put the egg in a bowl of warm water for a few minutes to gently take off the chill of the fridge.

METHOD

1 Preheat oven to 400°F. Grease a mini-muffin tin. Put all of the ingredients into a blender and pulse until smooth. You may need to use a spatula to scrape down the sides of the blender so that everything gets blended well. At this point you can store the batter in the refrigerator for up to a week.

2 Bake in the oven for 15-20 minutes, until all puffy and just lightly browned. Remove from oven and let cool on a rack for a few minutes.

Eat while warm or save to reheat later.

Enough batter for 16 mini muffin sized cheese breads.

Note that Brazilian cheese bread is very chewy, a lot like Japanese mochi.