邱大爷喜欢的菜系列: 肉松蛋糕卷

还是毛毛妈: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201008&postID=4650

另外一个蛋糕里面放肉松烤的太干,没有这个卷好吃.

邱大爷不吃美乃滋, 记得不放. 考虑薄薄铺层酸奶来沾肉松? 或者铺些其他什么?

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/2茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2.5大匙；
4：葱花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥；
5：蛋黄酱（Mayonnaise）2大匙，可省。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

0: 预热烤箱 340F
1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸，均匀撒上4料里的葱花和芝麻（图1）待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟（图3）。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料（图4），中速打1-2分钟到均匀即可。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图7）。
4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面（图8）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20 (17也够)分钟拿出（图9）。
5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸（图10），少少切掉四边，盖上一张干净的烤盘纸，蛋糕翻转过来，没有葱花芝麻的一面朝上，然后图上蛋黄酱（不喜欢可以不放），再均匀撒上4料里的肉松（图11），将蛋糕卷沿短边卷起，后面用擀面杖帮忙，用烤盘纸包好，两头捏紧（图12），放冰箱约1-2小时定型，打开烤盘纸，切片食用。

邱大爷喜欢的菜系列: 新疆羊肉手抓饭

来自文怡: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01000avk.html

傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）

做法：

1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

超级罗嗦：

**煮羊排时放几片姜，可以祛除膻味。煮羊排过程中，水开后，撇浮沫一定要撇干净，因为要用这个汤在（3）中倒回锅中用来炖肉羊排，这样味道会更香。

**山楂片没有可以不用，它可以给羊排起到催嫩的作用。

**孜然粉最好不用孜然粒替代，做手抓饭，我个人觉得用孜然粉味道更足。

**如果你喜欢是甜丝丝的手抓饭，也可以在（4）步骤中加入一些杏干和葡萄干。我曾在新疆一个维族人家中吃过一次手抓饭，里面除了这些，还有鹰嘴豆，很好吃的。

｛分解ing....｝

邱大爷喜欢的菜系列: 五花肉香菇豆干包子

来自毛毛妈菜谱

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=13716

和 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200703&postID=25497

下次馅料里可以加点辣椒,少点糖

用料:

发面：

1：中筋面粉(All purpose flour) 3 1/4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。

2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油1大匙。

(本次

用料:

发面：

1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1茶匙拌匀。(毛毛妈菜谱是1.5茶匙)
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟

3：玉米油0.5大匙

)

馅料：4：小子排骨700克，洗净备用。

5：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1大匙。6：香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。

7：五香豆干125克，洗净切细粒。8：鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。9：葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

做法：馅料：将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块（图A），放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。

把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（冬天可开灯保暖）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。