第一次烤出了madeleine的小山包

之前试过若干方子，不用或者很少用baking powder, 总也没出来过满意的小山包。 这次终于看见小山包了！！

comments:
1. 糖量可以减少。这次老实，不敢乱改，用了84g糖+28g蜂蜜； 下次试试50g糖+25g蜂蜜吧。
2. 375F，15min对金属盘来说太长了。这次烤了12分钟颜色就过了。 下次试试350F，10-12min。
3. 这次用的黄油是以前炼的ghee，用了100g。
4. 这个量大概能烤15个madeleine。


用的是这个方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_508445720100a2cu.html

材料：

低筋面粉120克

泡打粉1tsp

黄油120克

鸡蛋（大号）2个

砂糖90克

蜂蜜25克

柠檬皮屑 1个柠檬的量

做法：

1低筋面粉和泡打粉混合过筛。隔热法把黄油融化（保持隔热状态直到使用）。玛得琳烤模轻涂一层黄油放冰箱备用。

2 盆里打散的鸡蛋和砂糖一起混合均匀即可，不必打发。

3 加入蜂蜜搅拌均匀后，加入柠檬皮屑混合均匀（参考图1）。

4 将1的低筋面粉和泡打粉 再筛进3里用打蛋器混合均匀（参考图2）。

5 把融化的黄油倒入4里拌匀（参考图3，4）。

6 冷藏1小时取出后，面糊会暂时凝固，室温放置后到能流动的状态时，用勺子或挤袋将面糊放入玛得琳烤模9分满的程度（参考图5）。预热好的190度烤箱烤15分钟左右。小山包出现可是成功的标志哦。（根据使用烤箱的特性调整烘烤时间）。

好吃的花生杏仁核桃仁牛扎糖

需要： 棉花糖半包（约110g）； 奶粉（约4大勺？ 借个其实随意，多点奶味足些，太多了可能不好拌匀）；花生仁、杏仁、核桃仁（也没具体的量，大概每种有1/4 cup的样子）

1. 烤箱预热350华氏； 烤花生仁杏仁核桃仁13分钟。 取出晾凉
2. 微波炉加热棉花糖（先加热1分钟，要是不够就再加热15-20秒，到看上去棉花糖刚要化了就行）
3. 棉花糖里加奶粉、烤好的干果。拌匀。 中间拌着要是太硬不好拌，就再微波个20秒。
4. 整形（用硅胶垫挺方便的）
5. 冰箱冷藏， 切块，蜡纸包成糖果状在冰箱保存。

布朗尼脆曲奇

做2倍的量，砂糖用80%，核桃仁可以多增加一些。 350F烤了19分钟，中间还是不够脆，下次试20分钟。

来自：
君之的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e8xf.html

【布朗尼脆曲奇】(参考分量：12块)
配料：低筋面粉100克，黑巧克力50克，黄油60克，鸡蛋35克，鲜牛奶15克，细砂糖50克（update,实际用了40g糖），碧根果仁或核桃仁25克，黑巧克力(切碎)50克，小苏打1/4小勺(1.25ML)
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，18-25分钟（视烤箱温度、曲奇大小而定）

制作过程：
1、黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态。
3、在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀。
4、低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里。
5、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁。
6、拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了。
7、用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤。
8、用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了。

TIPS：1、这款曲奇个头比一般的曲奇要大，大大的扁扁的圆形曲奇，给人以纯朴的手工感觉。你也可以制作小一号的曲奇，烘烤时间可能需要酌情减少。
2、曲奇刚出炉的时候内部可能发软，但完全冷却后就会变脆。如果曲奇完全冷却后仍发软，表示烘烤的时间不够，水分留存较多，可以回炉用170℃再烤几分钟，直到冷却后变脆为止。
3、将面糊挖到烤盘上以后，记得用勺子背压一压，使面糊变成扁圆形。如果面糊中心太厚，内部不容易烤熟哦。
4、小苏打用量虽小，对曲奇的松脆口感起了不小的作用，尽量不要省略。小苏打是十分安全的膨松剂，可以完全放心食用。

简单的巴西糯米面包

太方便了。 按下面的方子，一次正好烤24个小muffin。 cheese用的是6片cheddar cheese。
趁热吃最好吃。 凉了有点硬。

update: 1. 盐可以少些（大概1/2 teaspoon就够）
            2. grease muffin pan 更彻底些（方便取出）
            3. 400F, 15MIN正好。

http://simplyrecipes.com/recipes/easy_brazilian_cheese_bread/

Easy Brazilian Cheese Bread Recipe

• Prep time: 5 minutes
• Cook time: 15 minutes

The recipe as presented is fairly basic. Feel free to dress it up a bit with herbs or spices of your choice.

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INGREDIENTS

• 1 egg*
• 1/3 cup olive oil
• 2/3 cup milk
• Scant 1 1/2 cups (170 grams) tapioca flour
• 1/2 cup (packed, about 66 grams) grated cheese, your preference, though we got the best results from Mexican farmer's cheese - queso fresco
• 1 teaspoon of salt (or more to taste)

Special equipment recommended:

• One or two mini muffin tins. Mini muffin tins are about half the size of a regular muffin pan. The muffin openings are about 1-inch deep, and 1 3/4 inch wide at the top.

*It helps when baking with eggs to start with eggs at room temperature. If you don't plan ahead (that would be me, usually) you can put the egg in a bowl of warm water for a few minutes to gently take off the chill of the fridge.

METHOD

1 Preheat oven to 400°F. Grease a mini-muffin tin. Put all of the ingredients into a blender and pulse until smooth. You may need to use a spatula to scrape down the sides of the blender so that everything gets blended well. At this point you can store the batter in the refrigerator for up to a week.

2 Bake in the oven for 15-20 minutes, until all puffy and just lightly browned. Remove from oven and let cool on a rack for a few minutes.

Eat while warm or save to reheat later.

Enough batter for 16 mini muffin sized cheese breads.

Note that Brazilian cheese bread is very chewy, a lot like Japanese mochi.

好吃的costco版classic raisin oatmeal cookies

糖量已经修改过了

3/4 cup butter, softened
1/2 cup brown sugar
1/4 cup sugar
1/4 cup milk
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
1 cup AP flour
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
3 cups quick or old-fashioned oats
1 cup sun-maid raisins
1 cup coarsely chopped nuts (optional)

Preheat oven to 350F
Beat butter, sugar, milk, egg and vanilla in a large bowl until light and fluffy
In a separate bowl, combine flour, cinnamon, baking soda, and salt. gradually add to the butter mixture, mixing well.
Stir in oats, raisins and nuts
Drop the dough by table spoonfuls onto ungreased cookie sheets. bake for 12-15 minutes. For a softer cookie, bake until the edges are golden brown and the top just set. For a crisper cookie, bake until the tops are golden brown.
Remove from the cookie sheets and let cool on wire racks.
Make 3 dozen cookies.

非常好吃的biocotti

来自： http://allrecipes.com/recipe/almond-biscotti/

下面是我修改过的配方：

Ingredients

• 1/2 cup butter, softened （微波炉10秒）
• 1/2 cups sugar
• 3 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoons baking powder
• Dash salt
• 1/2 cup chopped almonds (下次可以用烤过的整理almond， 或试试walnuts, 还可以加点raisin）
• 2 teaspoons milk

Directions

1. In a mixing bowl, cream butter and 1/2 cup sugar. 
2. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Stir in vanilla. 
3. Combine dry ingredients; add to creamed mixture. 
4. Stir in almonds. 
5. Line a baking sheet with foil and grease foil. Divide dough in half; spread into two 12-in. x 3-in. rectangles on foil. Brush with milk and sprinkle with some sugar. 
6. Bake at 375 degrees F for 15-20 minutes or until golden brown and firm to the touch. 
7. Remove from oven and reduce heat to 300 degrees F. Lift rectangles with foil onto wire rack; cool for 15 minutes. 
8. Place on a cutting board; slice diagonally 1/2 in. thick. 
9. Place slices with cut side down on ungreased baking sheet. Bake for 10 minutes. 
10. Turn cookies over; bake 10 minutes more. 
11. Turn oven off, leaving cookies in oven with door ajar to cool. Store in airtight container.

黄油曲奇

来自君之

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html

花纹真的都没有消失 太好了! 用了大概385度烤, 大概9-11分钟

也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：
1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)
2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

得到邱大爷好评的蔓越莓饼干

来自君之. 我做好面团后就丢冷冻储藏了(大概double了蔓越莓干, 然后整个配方都按1条黄油113g重新计算了), 要用时才略微化冻然后切片350度烤大概20分钟. 很方便

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100avgm.html

黄油	75	112.5
糖粉	60	90
鸡蛋液	15	22.5
蔓越莓干	35	52.5
低筋面粉	115	172.5

【蔓越莓饼干】
配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

制作过程：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

shortbread cookies/巫婆手指饼干

万圣节用爱厨的shortbread cookies的方子做了巫婆手指饼干. 不知怎的我照方抓药出来的有点偏干. 混好材料并冷藏30分钟后, 我先用一半材料做了巫婆手指饼干, 就是用手把面团搓成手指状, 中间留两节大一点的模仿指节,并且用刀在上面拉几刀. 不过这次我把面团搓的有点偏大, 出来的成品邱同学说像giant怪物的手指.. 剩下一半材料冷藏几天后擀平, 按照爱厨说的厚度, 用小模子切了一些出来烤. 邱同学认为对他来说糖量再少一点会更完美.

方子: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=390

材料：　
無鹽奶油（unsalted butter）340g（3條），砂糖230g（1杯），香草精1小匙。
中筋麵粉（all-purpose）600g（3杯半），鹽1/4小匙。

做法：　
1. 奶油室溫回軟。混合麵粉與鹽，過篩備用。
2. 大盆中放入奶油、糖與香草精，攪拌均勻（只要拌勻即可，不需要打發）。倒入麵粉與鹽，以橡皮刀壓拌成團狀（勿過度攪拌）。
3. 案板上灑少許麵粉，放上麵團，整成圓形厚片後，用保鮮膜包好，移入冰箱冷藏30分鐘。
4. 預熱烤箱至350 F/ 180 C。取出麵團，擀成1.2公分厚片（約半吋），以餅乾壓模壓切成形（附圖A），排放烤盤上，在表面灑一層砂糖，放進烤箱烘烤22分鐘至邊緣稍微上色即可，出爐待涼。

自创 cranberry almond cookie

比例都是随意的, 目的就是差不多和成可以搓成球的干湿度.

烤箱预热350华氏

用了以下东东:

液体只用了蜂蜜(微波略微加热, 热一点好搅拌)

干货以杏仁粉为主(almond meal), 搭配椰丝(unsweetened)/核桃仁/dried cranberry

混好后用勺一团团放在垫了烤盘纸的烤盘上, 350度烤了约12分钟.

法式水果塔

来自：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/869929.html

可以把东西都加进vitamix， 搅6分钟（参考p152 custard cream)

Pastry cream

这个Pastry cream和上次做的PH的Vanilla Pastry cream几乎是一样的。只是我这次做了全量。

全脂奶 2杯
香草夹 1/2个
大号鸡蛋：2个
糖 100g
玉米淀粉 45g
盐 1/4小勺
无盐奶油（室温软化）55g

1.用小刀割开香草夹，加入牛奶中火煮开放一边，备用。注意用个厚底锅，小心全脂奶不要煮糊粘锅底，糊了就不能要了，味道会很不好。
2.鸡蛋加糖，盐和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
3.不停的搅拌继续加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。做好的Pastry cream放凉后可以放在冰箱里备用，所以也是提前准备的。
如图看这个Vanilla Pastry cream http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100fhtw.html
5.我后来为了给自己水果塔提味，分了一半出来。一半保持原味，一半加入了一大勺cognac，真的很好。好喜欢这个样的cream !同学们可以试验一下一定给你个惊喜！

完成：
烤好的塔皮放凉后填入Pastry cream，表面可以根据自己喜好加入水果，我用了一些berries，水果罐头蜜桃，也可以放橙子。最后在水果表面上刷上镜面果胶。这个镜面果胶很简单，我就是用了家里的apple jelly小火加热融化后刷在上面的。

Banana bread

modified from: http://allrecipes.com/Recipe/banana-banana-bread/Detail.aspx

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour (or wheat flour)
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 cup apple sauce
• 1/2 cup brown sugar
• 2 eggs, beaten
• 2 1/3 cups mashed overripe bananas (about 5-7 bananas)

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x5 inch loaf pan.
2. In a large bowl, combine flour, baking soda and salt. In a separate bowl, cream together butter and brown sugar. Stir in eggs and mashed bananas until well blended. Stir banana mixture into flour mixture; stir just to moisten. Pour batter into prepared loaf pan.
3. Bake in preheated oven for 60 to 65 minutes, until a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean. Let bread cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack.

banana bread

http://allrecipes.com//Recipe/banana-banana-bread/Detail.aspx

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 cup butter
• 3/4 cup brown sugar
• 2 eggs, beaten
• 2 1/3 cups mashed overripe bananas

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x5 inch loaf pan.
2. In a large bowl, combine flour, baking soda and salt. In a separate bowl, cream together butter and brown sugar. Stir in eggs and mashed bananas until well blended. Stir banana mixture into flour mixture; stir just to moisten. Pour batter into prepared loaf pan.
3. Bake in preheated oven for 60 to 65 minutes, until a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean. Letbread cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack.