熊猫媳妇的四川凉面

来自: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=32346

原料：

全蛋面（炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面好），绿豆芽，榨菜末， 酱油， 醋（醋多放点）， 红油辣椒，葱花，香油，姜汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。

姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！

做法：

1. 把酱油，醋，红油辣椒，香油，姜汁，蒜水，花椒油，花椒面，放一大碗里混和好。

2. 将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头，刚断生就出锅，然后用冷水冲凉，沥干水备用。

3. 将水烧开（水要多），下面煮熟捞出（面要少煮会儿，在家时面是煮成8-9成熟，最后凉下来的过程中，面会熟的。如果用油面，可以直接用冷水冲凉，然后把水沥干，这样健康点），用少量的油 (vegetable oil就行)拌匀，一边拌一边用风扇把面给吹凉。不要留水在面里，要干的面条。

看看这金灿灿的拌好的面条。

4. 把凉下来的面和绿豆芽放一大盆里，加调料，葱花，榨菜末，糖（多放点），拌匀就好了。

注： 跟据我的三十多年吃凉面的经验(一不小心暴露了自己的年龄)，最后多放点糖和醋好吃。大家可以跟据平时用量先调味道，最后再多加几匙醋和糖看看。甜甜酸酸的老美最爱了。凉面加碗绿豆粥，就是重庆夏天最受欢迎的晚餐了。

绿茶戚风蛋糕

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=178

綠茶鮮奶油蛋糕（戚風蛋糕）

材料A：（8吋） 蛋4個，砂糖90g（1/3杯+1大匙），沙拉油 60 ml，蘭姆酒或白蘭地1大匙，牛奶 90 ml，低筋麵粉100 g（半杯+2大匙），綠茶粉4小匙，泡打粉 1小匙，白醋或塔塔粉1小匙。 鮮奶油 2杯，糖粉 80 ml，綠茶粉1小匙。 材料B： 紅豆夾餡：紅豆半杯，砂糖5大匙，蜂蜜2大匙。 工具：　 8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，濾網。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。 做法：　 1. 製作紅豆夾餡：紅豆放小鍋裡，加入約2杯水，煮到紅豆熟軟、沒有硬的夾心，然後開大火把湯汁收乾，放入糖5大匙煮化（煮好的感覺是濃稠狀，勉強可以流動），熄火放涼之後加入蜂蜜拌勻即可。 2. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。 3. 將蛋黃打勻，加入砂糖60g、沙拉油、蘭姆酒、牛奶，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉、綠茶粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。 4. 蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動攪拌器打發，砂糖30g分三次加入，繼續打至中性發泡。 5. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。 6. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆，然後馬上反轉倒扣在架子上待涼，涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。 7. 用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油（盆底墊冰塊與鹽水保持低溫），放入糖粉繼續打至中性發泡。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油、鋪上一層紅豆夾餡，蓋上一片蛋糕片，再塗鮮奶油與紅豆夾餡，最後放上頂層蛋糕片，然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部，塗抹均勻之後，用篩子將1小匙綠茶粉灑在表面，放進冰箱冷藏，半天之後再切片食用。 愛廚注：　 1. 這裡使用的是沖泡式的綠茶粉（一小包=2g，可以沖泡350 ml溫開水），如果使用抹茶粉，請自行斟酌調整用量。綠茶粉照片如附圖A。 2. 紅豆配綠茶或抹茶很對味，但是紅豆最好不要打成泥狀，我覺得吃得到顆粒的紅豆餡比較好吃。表面灑上綠茶粉後，最好冰一下，等粉粒被鮮奶油吸收了會比較好吃。 3. 如果使用不沾烤模，可以在邊緣墊一層烤盤紙（parchment paper）圍邊，這樣也能達到一般烤盤的效果。我沒有一般脫底烤盤，所以就是這樣烤的，但是底部不用墊紙，否則倒扣時會掉出來。 4. 蛋糕裝飾的方式請自行斟酌~~^^

outback clam chowder

上次做了这个方子一半的量, 就已经够装满2个小slow cooker. 3-5人吃, 1/4到1/5方子就够了. 另外, 盐的量可以减半, 或者减到1/4. 尝着加吧. 不加盐邱同学也觉得可以吃了.

from: http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/222/Outback-Steakhouse-Clam-Chowde97267.shtml

Ready in: 1-2 hrs ?
Difficulty: 3 (1=easiest :: hardest=5)

Serves/Makes: 16

Ingredients: 1/2 1/4
8 ounces chopped onions 4 oz 2 oz
8 ounces chopped carrots 4 oz 2oz
1/2 ounce diced fresh parsley 1/4 oz 1/8 oz
4 ounces bacon, chopped 2 oz 1 oz
4 pounds potatoes, peeled and cubed 2 lb 1 lb
5 pounds canned chopped clams, drained 2.5 lb 1.25 lb
1/2 tablespoon cayenne pepper 1/4 tbs 1/8 tbs
1/2 tablespoon ground white pepper 1/4 tbs 1/8 tbs
1/2 tablespoon finely-ground black pepper 1/4 tbs 1/8 tbs
1/8 cup salt 1 tbs 1/2 tbs
36 ounces heavy whipping cream 18 oz 9 oz
1 gallon milk 1/2 gallon 1/4 gallon
1 tablespoon shrimp base 1/2 tbs 1/4 tbs
12 ounces butter 6 oz 3 oz
12 ounces flour 6 oz 3 oz

Directions:

You will probably want to reduce the amount of each ingredient proportionately for a smaller finished product.

Over a medium heat, cook down onions, carrots, parsley and bacon for about 20 minutes. Meantime, steam potatoes for about 20 minutes, or until slightly tender. Drain clams and reserve 1 quart clam juice. Set aside.

Add cayenne pepper, white pepper, black pepper and salt to the onion-veggie mixture. Add heavy whipping cream, milk, reserved clam juice, and shrimp base and allow to come to boil.

In a smaller pot, melt butter and slowly add in flour to form roux. Once veggie mixture is boiling, add roux and thoroughly stir. Turn off heat and add clams. Add potatoes. Serve.

From: Guest Chef: Alonzo Callens

This recipe from CDKitchen for Outback Steakhouse Clam Chowder serves/makes 16

榴莲稣

pie crust mix按包装比例加水,和成球.　取一小团,　压扁,　放入一小块榴莲,　包好.　450华氏烤１２-１４分钟就好.　

鳗鱼饭

简单的:　鳗鱼烤熟,　浇汁(煮开的韩国烤肉酱加点水和酱油), 摆到白米饭上开吃.　

复杂的:　　http://bbs.wenxuecity.com/cooking/721411.html

材料: 2杯日本米(360 ml或大约1.5美国杯子) 1 2/3 C dashi(汤) 1 Tbs mirin (味琳) 1 Tbs糖 1 Tbs酱油 1/2 C mitsuba葉(不知中文叫什么) 一杯竹笋切小塊, 1包烤了的鳗鱼.

把米用冷水洗干淨,大約四,五次然后排泄，直到水是几乎清。 使用滤锅，排泄水。

在铁锅里dashi、糖、mirin和酱油煮到沸腾。

加竹笋,米,让它再沸腾, 盖,盖子。转小火，煮到看不见蒸汽，大约15分钟。

放mitsuba和鳗鱼在飯上面，关火焗10分钟。

把飯和鳗鱼把混合在一起。

dashi食谱： 水,昆布,柴魚片,味曾(miso). 把水和昆布用小火煮大約半小時(不能滾),關火,放柴魚片等15分钟,過滤,再加味曾 (miso)試味.(可以加金針菇,紫菜,豆腐)

红酒梨

bartlett梨 去皮去核, 对半切,或者直接用apple cutter切成8块. 丢到慢炖锅里. 倒入红酒淹没梨, 丢一些冰糖. 据说推荐再加一些柠檬汁来中和红酒的酸味,这次我手头没有就简略了.

慢炖锅开高档, 煮了大概1-2个小时? 关火,冷却. 可以放冰箱冷藏过夜,直到整颗梨都被红酒泡透了再吃. 凉着吃或者再加热一下再吃都好.

圣诞礼物: 姜饼小人

修改自爱厨的方子

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/889472.html

这次我用了ground nutmeg instead of ground cloves, 没有加鸡蛋, 改为加60-90ml的molasses, 然后减少了些黄砂糖的量.

姜饼娃娃 Gingerbread Cookies

材料：　（约60片，视压模大小决定）

姜饼：中筋面粉2杯（330g），姜粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，盐1/4小匙。

无盐奶油 1杯（等于2条，室温放软），黄砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1个。

蛋白糖霜royal icing：蛋白1个（整颗蛋连壳重约60g），塔塔粉少许或白醋少许，糖粉1杯（160g），膏状食用色素适量。

工具：　

姜饼娃娃压模，手提搅拌器，直径0.4公分圆口挤花嘴，挤花袋与#1花嘴，夹链袋，缎带2~3卷。

做法：　

* 奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至190 C / 375 F。

1. 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过筛备用。

2. 料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气（附图A），将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会粘手（附图B）。

3. 整型：可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器，则直接将面团装入饼干器的圆筒，挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先洒面粉，取一部分面团杆平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形状、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盘上。

4. 放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁网架上待凉（附图C）。

5. 制作装饰糖霜：蛋白放在干净无油的料理盆内，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再装进小夹链袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。

6. 在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后，再用缎带穿入头上的圈圈即可。

爱厨注：　

1. 这个面团比较软，可以装在饼干器里整型。如果使用切模压片，在杆平的时候建议一次杆一个压模的面积大小，而且要先洒粉再杆，以免压好之后粘在案板上取不下来，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾粘﹔可以用小刀的平面来铲取压好的面片，避免碰伤或变形。如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空状的器具来穿孔。

2. 塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果没有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一种。

3. 我用黄色糖霜来写字，所以使用挤花袋和1号圆口花嘴来装黄色糖霜，挤的时候比使用夹链袋更便于操作，挤出来线条比较漂亮一致。其他颜色的糖霜是用来做装饰图案的，直接装入夹链袋中，在袋子角落剪个开口即可挤花，不需要使用挤花嘴。

4. 使用膏状食用色素才不会稀释糖霜、改变浓稠度。

5. 打蛋白之前，务必确定所有器具都不沾油，蛋白里也不能含有蛋黄，否则打好的糖霜风干后会碎裂。

6. 因为蛋白糖霜风干速度很快，所以操作过程中要记得随时以拧干的湿布或纸巾盖住暂时闲置在桌面上的花嘴，以避免花嘴开口处的糖霜变硬、堵塞开口。

7. 我觉得这是送礼很好的选择，尤其是针对家里有小朋友的，不只可以吃，还可以装饰圣诞树喔!! 我今年做的这批是用来送给公司同事的，所以在每片饼干上写了同事的名字，收到的人都很喜欢呢。^^

备注：　

1杯 = 240 ml

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml

附图A：

附图B：

附图C：

附图D：

顺便贴一张以前做的照片，当时用的是印有字样的缎带，更有送礼的味道，给大家参考：