虾饺

这次没有澄粉, 就用了烫面包了饺子蒸了吃. 很喜欢

来自: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=218

蝦餃

材料：　（24個） 餃皮： 澄粉220g，滾水220 ml，鹽1/3小匙，豬油或菜油（沙拉油）1大匙。 餡料： 蝦仁（去殼淨重）400g，帶肥豬絞肉50g。 工具：　 拍刀，蒸籠。 調味料：　 鹽1/3小匙，太白粉半大匙，糖半大匙，白胡椒粉1/8小匙，麻油1大匙。 做法：　 1. 蝦仁去除腸泥，先取出12隻蝦仁分別橫切成兩半備用，剩下的蝦仁剁碎，加入絞肉一起繼續剁細至產生黏性。 2. 在餡料中依序加入調味料並以同方向攪拌均勻即可。 3. 澄粉加入鹽拌勻，緩緩倒入正滾沸的熱水，並以木匙或筷子攪拌，按壓拌和直到大致成團、看不出粉粒，加蓋或濕布靜置5分鐘至稍涼。 4. 然後用手揉勻成團，加入豬油或菜油拌揉均勻成表面光滑的團狀。在案版上灑一層薄粉（澄粉），放上澄粉團並分切成4等份，每等份搓成長條狀，再分切成6等份，全部放回盆裡蓋上蓋子或擰乾的濕布、保鮮膜等保濕備用。 5. 每次取一個小粉團出來，用掌心稍壓扁（附圖A.），拍刀單面抹薄油，抹油的刀面朝下以大約15度的斜角靠在粉團左側（附圖B.），朝著右側慢慢按推向右，一邊向右推進、一邊向下收近角度按壓（附圖C.），直到刀面與案版幾乎貼平，移開拍刀，就是一張圓形的餃皮了（附圖D.）。 6. 拍好的餃皮放上餡料與半隻蝦仁，包緊收口、摺邊。蒸籠裡的鐵片或盤子先刷上一層薄油，然後排入蝦餃（間隔排列，以免蒸熟後餃皮互相沾黏），水滾之後，上籠以大火蒸約10~12分鐘即可。（如果用大鍋代替蒸籠，水蒸氣比較直接，建議只蒸8分鐘左右，以免破皮。） 7. 可以調一些烏醋與老抽，配一些嫩薑絲，就是很不錯的沾醬了。 愛廚注：　 1. 每拍完一張餃皮，就要立刻包餡摺邊，以免餃皮乾裂，其餘粉團也要注意覆蓋保濕。 2. 餡料可以自行變化，這裡寫的是Wendy喜歡的做法，除了剁碎的餡之外，另加入半隻蝦仁，這樣可以同時吃到鮮蝦的口感，我覺得更好吃~~^^　除此之外，也可以選擇性的加點切碎的筍丁、豬背脂肪、荸薺、燙過的胡蘿蔔丁、豌豆、菠菜等等。須注意的是，蝦仁本身較乾澀，所以最好加入帶肥的肉丁或是脂肪等油脂使口感滑潤。 3. 如果沒有專用的拍刀，可以像我一樣用中式菜刀來拍餃皮，只是菜刀寬度略窄且刀面並非完全平面，可能需要反覆多拍幾次來達到所需的大小與厚度。拍的時候要平穩向右壓推，才能拍出漂亮的圓片，切忌前後推拉拍刀，以免拍出不規則形狀的餃皮。如果使用菜刀，要注意把粉團放在靠近案版邊緣不遠處，讓菜刀的刀柄可以露出案版外面，這樣操作的時候刀柄才不會抵住案版而無法壓平餃皮。 4. 精華區相關文章：蝦餃製作討論。 備註：　 1杯= 240 c.c. 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

红薯窝头

没用奶粉. 就是红薯,一点糖,然后玉米面一直混到干.

http://www.xinshipu.com/奶香红薯窝头-10546.htm

材料:

普通红薯2只，奶粉2大匙，白糖2大匙，玉米面约300克

做法:

1.红薯削皮切薄片放大碗里上笼屉蒸熟。大概20分钟就可以了，用叉子试试看，软烂了就行。
2.趁热把奶粉和糖拌进去，立刻放入玉米面用叉子或者调羹拌合。这个步骤是唯一可能失败的所在。一定要趁热，不然玉米面会不容易成团。道理是要烫出玉米面的粘性才行。任何用玉米面的点心主食都需要用烫的方法和面。
3.等玉米面团不那么烫手了，就可以用手揉面，揉均匀后静置那么10来分钟让面团松弛一下，也让比较粗的玉米面充分吸收红薯中的水分。
4.然后就把面团搓成长条，切小块，搓圆了后用大拇指抠一个窝。
5.这样做的目的据说是为了玉米面不容易蒸熟，有个窝就很快可以蒸熟了，也因此叫做窝头。我们既然是做窝头当然也一定要做一个“窝”嘛～～～
6.直接把窝头胚放笼屉就可以了，不会粘的。大火上气（蒸锅开始冒气）后20分钟即可。

小诀窍:

奶香浓郁，柔软而有点韧劲，不是一般的窝头哦！终于圆了我对北京御膳馆的窝头可望不可即的梦了！冷藏保存后可以用小烤箱烤一下，很香很香的。如果做得大个儿，切片用少油煎一下，生活太美好啦～～我这个窝头大概是高尔夫球那么大，我朋友得我此方，做了拳头大的窝头，切片后油炸，吃得家人眉飞色舞踊跃赞美！哈哈，当然我不推荐把这么健康的食谱加上那么不健康的吃法噢！嘿嘿～～
每一种红薯的含水量都不同，所以蒸好以后的水份会多会少，也因此，这里的玉米面分量也是可以随机应变来调整的，加到吸干红薯泥水份的时候就好了。

熊猫媳妇的四川凉面

来自: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=32346

原料：

全蛋面（炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面好），绿豆芽，榨菜末， 酱油， 醋（醋多放点）， 红油辣椒，葱花，香油，姜汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。

姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！

做法：

1. 把酱油，醋，红油辣椒，香油，姜汁，蒜水，花椒油，花椒面，放一大碗里混和好。

2. 将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头，刚断生就出锅，然后用冷水冲凉，沥干水备用。

3. 将水烧开（水要多），下面煮熟捞出（面要少煮会儿，在家时面是煮成8-9成熟，最后凉下来的过程中，面会熟的。如果用油面，可以直接用冷水冲凉，然后把水沥干，这样健康点），用少量的油 (vegetable oil就行)拌匀，一边拌一边用风扇把面给吹凉。不要留水在面里，要干的面条。

看看这金灿灿的拌好的面条。

4. 把凉下来的面和绿豆芽放一大盆里，加调料，葱花，榨菜末，糖（多放点），拌匀就好了。

注： 跟据我的三十多年吃凉面的经验(一不小心暴露了自己的年龄)，最后多放点糖和醋好吃。大家可以跟据平时用量先调味道，最后再多加几匙醋和糖看看。甜甜酸酸的老美最爱了。凉面加碗绿豆粥，就是重庆夏天最受欢迎的晚餐了。

绿茶戚风蛋糕

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=178

綠茶鮮奶油蛋糕（戚風蛋糕）

材料A：（8吋） 蛋4個，砂糖90g（1/3杯+1大匙），沙拉油 60 ml，蘭姆酒或白蘭地1大匙，牛奶 90 ml，低筋麵粉100 g（半杯+2大匙），綠茶粉4小匙，泡打粉 1小匙，白醋或塔塔粉1小匙。 鮮奶油 2杯，糖粉 80 ml，綠茶粉1小匙。 材料B： 紅豆夾餡：紅豆半杯，砂糖5大匙，蜂蜜2大匙。 工具：　 8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，濾網。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。 做法：　 1. 製作紅豆夾餡：紅豆放小鍋裡，加入約2杯水，煮到紅豆熟軟、沒有硬的夾心，然後開大火把湯汁收乾，放入糖5大匙煮化（煮好的感覺是濃稠狀，勉強可以流動），熄火放涼之後加入蜂蜜拌勻即可。 2. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。 3. 將蛋黃打勻，加入砂糖60g、沙拉油、蘭姆酒、牛奶，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉、綠茶粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。 4. 蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動攪拌器打發，砂糖30g分三次加入，繼續打至中性發泡。 5. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。 6. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆，然後馬上反轉倒扣在架子上待涼，涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。 7. 用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油（盆底墊冰塊與鹽水保持低溫），放入糖粉繼續打至中性發泡。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油、鋪上一層紅豆夾餡，蓋上一片蛋糕片，再塗鮮奶油與紅豆夾餡，最後放上頂層蛋糕片，然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部，塗抹均勻之後，用篩子將1小匙綠茶粉灑在表面，放進冰箱冷藏，半天之後再切片食用。 愛廚注：　 1. 這裡使用的是沖泡式的綠茶粉（一小包=2g，可以沖泡350 ml溫開水），如果使用抹茶粉，請自行斟酌調整用量。綠茶粉照片如附圖A。 2. 紅豆配綠茶或抹茶很對味，但是紅豆最好不要打成泥狀，我覺得吃得到顆粒的紅豆餡比較好吃。表面灑上綠茶粉後，最好冰一下，等粉粒被鮮奶油吸收了會比較好吃。 3. 如果使用不沾烤模，可以在邊緣墊一層烤盤紙（parchment paper）圍邊，這樣也能達到一般烤盤的效果。我沒有一般脫底烤盤，所以就是這樣烤的，但是底部不用墊紙，否則倒扣時會掉出來。 4. 蛋糕裝飾的方式請自行斟酌~~^^

outback clam chowder

上次做了这个方子一半的量, 就已经够装满2个小slow cooker. 3-5人吃, 1/4到1/5方子就够了. 另外, 盐的量可以减半, 或者减到1/4. 尝着加吧. 不加盐邱同学也觉得可以吃了.

from: http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/222/Outback-Steakhouse-Clam-Chowde97267.shtml

Ready in: 1-2 hrs ?
Difficulty: 3 (1=easiest :: hardest=5)

Serves/Makes: 16

Ingredients: 1/2 1/4
8 ounces chopped onions 4 oz 2 oz
8 ounces chopped carrots 4 oz 2oz
1/2 ounce diced fresh parsley 1/4 oz 1/8 oz
4 ounces bacon, chopped 2 oz 1 oz
4 pounds potatoes, peeled and cubed 2 lb 1 lb
5 pounds canned chopped clams, drained 2.5 lb 1.25 lb
1/2 tablespoon cayenne pepper 1/4 tbs 1/8 tbs
1/2 tablespoon ground white pepper 1/4 tbs 1/8 tbs
1/2 tablespoon finely-ground black pepper 1/4 tbs 1/8 tbs
1/8 cup salt 1 tbs 1/2 tbs
36 ounces heavy whipping cream 18 oz 9 oz
1 gallon milk 1/2 gallon 1/4 gallon
1 tablespoon shrimp base 1/2 tbs 1/4 tbs
12 ounces butter 6 oz 3 oz
12 ounces flour 6 oz 3 oz

Directions:

You will probably want to reduce the amount of each ingredient proportionately for a smaller finished product.

Over a medium heat, cook down onions, carrots, parsley and bacon for about 20 minutes. Meantime, steam potatoes for about 20 minutes, or until slightly tender. Drain clams and reserve 1 quart clam juice. Set aside.

Add cayenne pepper, white pepper, black pepper and salt to the onion-veggie mixture. Add heavy whipping cream, milk, reserved clam juice, and shrimp base and allow to come to boil.

In a smaller pot, melt butter and slowly add in flour to form roux. Once veggie mixture is boiling, add roux and thoroughly stir. Turn off heat and add clams. Add potatoes. Serve.

From: Guest Chef: Alonzo Callens

This recipe from CDKitchen for Outback Steakhouse Clam Chowder serves/makes 16

榴莲稣

pie crust mix按包装比例加水,和成球.　取一小团,　压扁,　放入一小块榴莲,　包好.　450华氏烤１２-１４分钟就好.　

鳗鱼饭

简单的:　鳗鱼烤熟,　浇汁(煮开的韩国烤肉酱加点水和酱油), 摆到白米饭上开吃.　

复杂的:　　http://bbs.wenxuecity.com/cooking/721411.html

材料: 2杯日本米(360 ml或大约1.5美国杯子) 1 2/3 C dashi(汤) 1 Tbs mirin (味琳) 1 Tbs糖 1 Tbs酱油 1/2 C mitsuba葉(不知中文叫什么) 一杯竹笋切小塊, 1包烤了的鳗鱼.

把米用冷水洗干淨,大約四,五次然后排泄，直到水是几乎清。 使用滤锅，排泄水。

在铁锅里dashi、糖、mirin和酱油煮到沸腾。

加竹笋,米,让它再沸腾, 盖,盖子。转小火，煮到看不见蒸汽，大约15分钟。

放mitsuba和鳗鱼在飯上面，关火焗10分钟。

把飯和鳗鱼把混合在一起。

dashi食谱： 水,昆布,柴魚片,味曾(miso). 把水和昆布用小火煮大約半小時(不能滾),關火,放柴魚片等15分钟,過滤,再加味曾 (miso)試味.(可以加金針菇,紫菜,豆腐)