爱厨 涼拌秋葵

今天第一次做, 粘液出来不少. 不知道是蒂切得太靠里还是煮得太久了.

From: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=243

涼拌秋葵

材料：　 秋葵350g，柴魚適量。 調味料：　 綠芥茉膏（wasabi）1小匙，蠔油2大匙，醬油或老抽1小匙，麻油1小匙。 做法：　 1. 將秋葵洗淨備用。燒開半鍋水並加鹽半小匙，放入秋葵燙煮至熟（顏色變成翠綠色即可），撈出瀝乾，盛入盤中。 2. 混合所有調味料，淋在秋葵上，灑些柴魚，食用前拌勻即可。 愛廚注：　 1. 秋葵裡面有豐富的黏液，是很養胃的食材，整根燙熟食用就能避免黏液流失﹔蒂頭部分是否食用看個人喜好決定，我通常是整根都吃的。燙煮秋葵時，只要燙熟即可，切勿過度烹煮，否則口感太熟軟反而不好吃（煮過頭還會使黏液滲出來）。

Banana bread

modified from: http://allrecipes.com/Recipe/banana-banana-bread/Detail.aspx

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour (or wheat flour)
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 cup apple sauce
• 1/2 cup brown sugar
• 2 eggs, beaten
• 2 1/3 cups mashed overripe bananas (about 5-7 bananas)

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x5 inch loaf pan.
2. In a large bowl, combine flour, baking soda and salt. In a separate bowl, cream together butter and brown sugar. Stir in eggs and mashed bananas until well blended. Stir banana mixture into flour mixture; stir just to moisten. Pour batter into prepared loaf pan.
3. Bake in preheated oven for 60 to 65 minutes, until a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean. Let bread cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack.

川辣妹子 二姐兔丁

http://www.talkskyland.com/Archive_view.asp?boardID=43&ID=40682

作者：川辣妹子 2006-12-7 17:40:34)

二姐兔丁


二
姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在
陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？


诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。


还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还
有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔
子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每
个周末都要去买上半斤解馋。


自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。


陈二姐靠这个兔丁在全国打出了名气，钱花花地进，于是靠这一匙匙的豆豉一块块的兔肉，她筑起了一座二姐大酒店。


妹子我卖葱油饼，什么时候也能卖出座大厦来？


在陕西街出名的还有现在名气很大的老妈火锅，那个新店装修相当的高档，不过也不再是成都本地人爱去的地方了，而是为外地人准备的，菜品自然是好的，可是价钱也贵得离谱，而且不卖俺的最爱—土豆片。


原来成丁字路口的陕西街因为旧城改建拆迁了，街边的小吃、自由市场也轰然消失。想着这条离家只有7分钟路程的小街，充满了无限的回忆和惆怅。



1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。


2、泡10分钟后捞起晾凉。


3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。


4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。


这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。



5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。


6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用。）


7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。


8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。


这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。

有用的换算：容量(杯)=重量( 克)

From: 川辣妹子 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1028688.html

原料	容积(cup)	重量(gram)
细砂糖 Granulated sugar	1杯	200g
糖粉 Confectioners sugar	1杯	110g
枫糖浆 Maple syrup	1杯	322g
红糖浆 Brown sugar	1杯	220g
过筛面粉Sifted white flour	1杯	125g
生白米 Uncooked white rice	1杯	185g
煮白米 Cooked white rice	1杯	175g
黄油 Butter	1杯	227g
细长条杏仁条Sliverd almonds	1杯	108g
油 Oil	1杯	224g
脱脂牛奶 Non-fat milk	1杯	245g
炼乳 Sweetened condensed milk	1杯	306g
奶粉 Dry milk	1杯	68g
酸奶 Yogurt	1杯	245g
水 Water	1杯	236g
可可粉 Cocoa	1杯	125g
葡萄干 Raisins	1杯	165g
1杯=240ml=8 fl oz=1/2 pint(liq)=16 tbsp=48tsp

翠花排骨

找不到原贴地址了， 这次是google翠花排骨后在这里找到的：http://www.umasscssa.org/forum/archiver/tid-6794.html 我最后会刷点BARBEQUE SAUCE，然后敞开来再BROIL一会。（或者把烤排骨的汁收集起来，收汁到浓稠，再刷到排骨上BROIL)

下次试试这个方子味道会不会不一样：http://www.youtube.com/watch?v=zQ2nL7VGOFs&feature=player_embedded

还有，网上有人说最后烤的那步可以把排骨切小块后连汁放进高压锅， 压15分钟即可。 如果可以的话，买了肉提前腌好， 下班回来高压锅一压就好。 找天试验一下。

一.干料制作及用途:
比例为七份红糖(Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)

三样混拌均匀,排骨分切成两半,
撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)

二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水,
混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软.
蜜汁可口.

是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.

还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……呵呵.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边,
秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好,
湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了

banana bread

http://allrecipes.com//Recipe/banana-banana-bread/Detail.aspx

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 cup butter
• 3/4 cup brown sugar
• 2 eggs, beaten
• 2 1/3 cups mashed overripe bananas

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x5 inch loaf pan.
2. In a large bowl, combine flour, baking soda and salt. In a separate bowl, cream together butter and brown sugar. Stir in eggs and mashed bananas until well blended. Stir banana mixture into flour mixture; stir just to moisten. Pour batter into prepared loaf pan.
3. Bake in preheated oven for 60 to 65 minutes, until a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean. Letbread cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack.

白萝卜牛肉包

参考毛毛妈的方子们：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922bbcb0100f702.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922bbcb01008aiy.html

面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。
2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。
3：玉米油1大匙。

发面：

盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。

馅料：

4：瘦猪肉馅400克（Costco买的，extra lean ground pork）。

5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐2/3茶匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙，蚝油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/3茶匙（可省），生粉1.5大匙，白胡椒粉1/8茶匙。

6：白萝卜600克，去皮洗净，切细粒。

馅料：将所有4，5和6料放一盆里，然后用筷子搅上劲即成馅。

蒸:

包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。

将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟，最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。

煎:

将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。煎锅放1.5大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖（图F）。水开后，转大中火（电炉放8）(这里可以加入一勺面粉水)煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上熟芝麻和少许葱花即可。