网上的电饭煲制牛肉干

From: http://www.izhufu.com/meishi/1309510518.shtml

秘制牛肉干

原料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。

秘密武器就是电饭锅，焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

做法：

1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片；

2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿；

3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水；

4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料；

5、依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖（以上的量，可依据个人喜好增减）；

6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱；'

7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅；

8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱；

9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

小提示：

用红酒做的牛肉干，能去掉牛肉的怪味，不喜牛肉的人，也会爱上TA。

类似翠花牛肉干

本心的厨房日记_ 自制牛肉干

材料:

1. 纯瘦无油牛肉二斤

2. 生抽6大勺(如果没有生抽,普通酱油需适当减少用量)

3. 糖4大勺

4. 盐0.5小勺

5. 辣椒粉1大勺

6. 印度咖喱粉1.5大勺 (马来西亚的不好吃)

7. 姜片少许,八角少许...

8. 葡萄酒3大勺

当然, 喜欢不同风味的,可以对调料做一定调整,如果喜欢吃咖喱的,可以增加咖喱的用量.另外,也可以举一反三,不同的酱汁可以做成不同的牛肉干,比方说下回把菠萝榨汁,放到调料中,是不是就能做出菠萝味的牛肉干~~ DIY的乐趣就在其中

做法:

1. 先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.

2. 凉后顺牛肉丝纹路切成薄片(jie推荐切成块)

3. 将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.

4. 牛肉一片片(一块块)的放入浆中,沾上酱汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(或者炒到够干直接吃,不用烤)

5. 准备好大烤盘,将他们一片片按次序排在大烤盘里.

6. 烤箱预热180度(350华氏), 之后放入牛肉. 一面烤8分钟,两面都烤一遍, 共16分钟.

7. 趁热放密封的容器里, 冷却后可以吃了(可以留少许汁水,会更好吃!)

如果没有烤箱,风干也可以,可能会是另外一种风味

注意:大的整块牛肉煮至无血水要好久. 建议可以切得稍小一些再煮. 牛肉一定要一片片放入浆中,两面都要均匀的沾上酱汁,再放下一片.这样才能如味.

大勺=15ml 小勺=5ml

四川麻辣牛肉干

from: http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=560155&skin=0

1. 买回来之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3分钟就行。然后捞起来，顺着牛肉纹路切成粗条条。（这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜欢切成条状，要是做咖喱牛肉干，我就切成大颗粒状），这一步完成了就像这样

此主题相关图片如下1.jpg：

哦，忘了说一说所要用到的调料。我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有现成的混合大料包也可以），葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。上个图

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2. 锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。

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3. 炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。这一步非常的需要耐心，我等了差不多40分钟才觉得可以了。还有一个检验的办法就是，肉肉刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就说明牛肉的水分去的差不多了，可以成干了。这个是个变化过程。

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4. 把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。（捞起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放刚刚已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太干了可以放一点水，没关系的。这个时候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加刚刚煮牛肉的水哦。我的经验是，；老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。炒差不多20分钟吧，把准备好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个5分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。来个成品图，是不是很有食欲？

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不过后来我不愿意吃着么多油了，怕胖胖，就改进了一下，我不用油炸的那一步，而是在煮的时候就把糖，醋，味精，生抽，老抽都放进去，煮上一个半小时，然后捞出来，再在铁锅里放一点点油，炒一炒，加辣椒，花椒和白芝麻，味道一样很好，除了不够干，不过这个我不是很在意哦。

牛肉干已经成为每次聚会我的必做菜肴了，所有吃过的朋友都赞不绝口，今天贴的是辣的，其实平时我做咖喱味的时候比较多，因为很多北方朋友都不吃辣椒。其实前面都一样，只是最后一步不要放辣椒花椒，改成咖喱粉和一点点五香粉。但是咖喱牛肉干最好要经过烤箱那一步。就是在出铁锅之后，平铺在烤盘上放到烤箱里，只开200到250的温度，靠一个多小时，就会看到牛肉干出现咖喱的黄色了，这个时候才真正好吃哦。要是不烤的话，牛肉干的颜色很深，看起来非常不像咖喱牛肉干。但是烤过的话就和国内超市卖的一模一样了哦～～～

法式水果塔

来自：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/869929.html

可以把东西都加进vitamix， 搅6分钟（参考p152 custard cream)

Pastry cream

这个Pastry cream和上次做的PH的Vanilla Pastry cream几乎是一样的。只是我这次做了全量。

全脂奶 2杯
香草夹 1/2个
大号鸡蛋：2个
糖 100g
玉米淀粉 45g
盐 1/4小勺
无盐奶油（室温软化）55g

1.用小刀割开香草夹，加入牛奶中火煮开放一边，备用。注意用个厚底锅，小心全脂奶不要煮糊粘锅底，糊了就不能要了，味道会很不好。
2.鸡蛋加糖，盐和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
3.不停的搅拌继续加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。做好的Pastry cream放凉后可以放在冰箱里备用，所以也是提前准备的。
如图看这个Vanilla Pastry cream http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100fhtw.html
5.我后来为了给自己水果塔提味，分了一半出来。一半保持原味，一半加入了一大勺cognac，真的很好。好喜欢这个样的cream !同学们可以试验一下一定给你个惊喜！

完成：
烤好的塔皮放凉后填入Pastry cream，表面可以根据自己喜好加入水果，我用了一些berries，水果罐头蜜桃，也可以放橙子。最后在水果表面上刷上镜面果胶。这个镜面果胶很简单，我就是用了家里的apple jelly小火加热融化后刷在上面的。

爱厨 涼拌秋葵

今天第一次做, 粘液出来不少. 不知道是蒂切得太靠里还是煮得太久了.

From: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=243

涼拌秋葵

材料：　 秋葵350g，柴魚適量。 調味料：　 綠芥茉膏（wasabi）1小匙，蠔油2大匙，醬油或老抽1小匙，麻油1小匙。 做法：　 1. 將秋葵洗淨備用。燒開半鍋水並加鹽半小匙，放入秋葵燙煮至熟（顏色變成翠綠色即可），撈出瀝乾，盛入盤中。 2. 混合所有調味料，淋在秋葵上，灑些柴魚，食用前拌勻即可。 愛廚注：　 1. 秋葵裡面有豐富的黏液，是很養胃的食材，整根燙熟食用就能避免黏液流失﹔蒂頭部分是否食用看個人喜好決定，我通常是整根都吃的。燙煮秋葵時，只要燙熟即可，切勿過度烹煮，否則口感太熟軟反而不好吃（煮過頭還會使黏液滲出來）。

Banana bread

modified from: http://allrecipes.com/Recipe/banana-banana-bread/Detail.aspx

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour (or wheat flour)
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 cup apple sauce
• 1/2 cup brown sugar
• 2 eggs, beaten
• 2 1/3 cups mashed overripe bananas (about 5-7 bananas)

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x5 inch loaf pan.
2. In a large bowl, combine flour, baking soda and salt. In a separate bowl, cream together butter and brown sugar. Stir in eggs and mashed bananas until well blended. Stir banana mixture into flour mixture; stir just to moisten. Pour batter into prepared loaf pan.
3. Bake in preheated oven for 60 to 65 minutes, until a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean. Let bread cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack.

川辣妹子 二姐兔丁

http://www.talkskyland.com/Archive_view.asp?boardID=43&ID=40682

作者：川辣妹子 2006-12-7 17:40:34)

二姐兔丁


二
姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在
陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？


诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。


还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还
有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔
子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每
个周末都要去买上半斤解馋。


自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。


陈二姐靠这个兔丁在全国打出了名气，钱花花地进，于是靠这一匙匙的豆豉一块块的兔肉，她筑起了一座二姐大酒店。


妹子我卖葱油饼，什么时候也能卖出座大厦来？


在陕西街出名的还有现在名气很大的老妈火锅，那个新店装修相当的高档，不过也不再是成都本地人爱去的地方了，而是为外地人准备的，菜品自然是好的，可是价钱也贵得离谱，而且不卖俺的最爱—土豆片。


原来成丁字路口的陕西街因为旧城改建拆迁了，街边的小吃、自由市场也轰然消失。想着这条离家只有7分钟路程的小街，充满了无限的回忆和惆怅。



1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。


2、泡10分钟后捞起晾凉。


3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。


4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。


这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。



5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。


6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用。）


7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。


8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。


这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。