韭菜盒子

馅材料: 韭菜1把(大约2杯), 粉丝2包, 鸡蛋4个, 油, 盐, 糖, 酱油, 麻油, 胡椒粉.  (虾皮)

皮: uncooked tortilla

糯米南瓜盅 辛香汇

辛香汇的糯米南瓜盅一直让我念念不忘, 这回在网上找到个好方子. 即便我这次里面只放了糯米, 也已经很好吃了. 高压锅蒸/压了40分钟左右. 下次试试橙汁+芒果汁勾芡. 来自: http://eat.gansudaily.com.cn/system/2008/09/01/010824118.shtml 香橙养生 糯米南瓜盅

最近看到很多MM们都在做南瓜菜肴和西点，前一阵子也买了一个，说实话这个南瓜真的不容易坏，我买了大概有3个星期了，也没有放冰箱直接仍在了厨房间，昨天才想到怎么去吃它，心里还嘀咕说放了这么久不要坏了哦，没有想到刨去皮后一看这南瓜，一点坏的地方都没有，今天这个南瓜盅是香橙味道的，酸酸甜甜的比较特别，我在南瓜的肚子里面放了糯米、南瓜粒、松仁、枸杞、莲子、陈皮、芝麻一起蒸熟蒸透，软糯酸甜、香橙味浓郁、颜色也格外的漂亮。 糯米浸泡一夜后用蒸笼蒸熟，然后混入枸杞、松仁、莲子、芝麻、糖、一点点油拌匀备用，日本小南瓜一个去皮，在顶部切去1\3，然后把里面掏空。 把切下的南瓜切成小丁，一起拌入糯米饭中，再把糯米饭塞入南瓜中，隔水把南瓜蒸熟，南瓜一定要酥软了才可以，把一个大盘子倒扣在放南瓜的大碗上，然后翻转盘子，南瓜就倒扣在大盘子中了，最后用橙汁、水、淀粉勾一个欠汁。 把欠汁淋在南瓜上，吃的时候可以把南瓜割开，里面的糯米、南瓜可以蘸着橙汁一起吃。

梅子的 辣烧黄豆猪手

"做法: 猪蹄先镊去毛, 洗干净----这一步, 又累得我有点头昏眼花了, 然后, 放到锅里加水煮开, 倒去血水, 冲洗干净. 锅热油, 加剁细的郫县豆酱, 炒香以后, 倒入猪蹄, 翻炒上色, 倒生抽酱油老抽酱油各若干, 倒入一罐啤酒, 倒入水, 使刚刚没过猪蹄. 倒入提前几个小时泡水的黄豆, 撒2粒冰糖, 撒一点盐, 几个干辣椒, 大火烧开, 小火炖, 炖大概3个小时左右吧, 到猪蹄软糯水分将尽就好了. :

网上的电饭煲制牛肉干

From: http://www.izhufu.com/meishi/1309510518.shtml

秘制牛肉干

原料：牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。

秘密武器就是电饭锅，焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

做法：

1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片；

2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿；

3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水；

4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料；

5、依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖（以上的量，可依据个人喜好增减）；

6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱；'

7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅；

8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱；

9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

小提示：

用红酒做的牛肉干，能去掉牛肉的怪味，不喜牛肉的人，也会爱上TA。

类似翠花牛肉干

本心的厨房日记_ 自制牛肉干

材料:

1. 纯瘦无油牛肉二斤

2. 生抽6大勺(如果没有生抽,普通酱油需适当减少用量)

3. 糖4大勺

4. 盐0.5小勺

5. 辣椒粉1大勺

6. 印度咖喱粉1.5大勺 (马来西亚的不好吃)

7. 姜片少许,八角少许...

8. 葡萄酒3大勺

当然, 喜欢不同风味的,可以对调料做一定调整,如果喜欢吃咖喱的,可以增加咖喱的用量.另外,也可以举一反三,不同的酱汁可以做成不同的牛肉干,比方说下回把菠萝榨汁,放到调料中,是不是就能做出菠萝味的牛肉干~~ DIY的乐趣就在其中

做法:

1. 先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.

2. 凉后顺牛肉丝纹路切成薄片(jie推荐切成块)

3. 将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.

4. 牛肉一片片(一块块)的放入浆中,沾上酱汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(或者炒到够干直接吃,不用烤)

5. 准备好大烤盘,将他们一片片按次序排在大烤盘里.

6. 烤箱预热180度(350华氏), 之后放入牛肉. 一面烤8分钟,两面都烤一遍, 共16分钟.

7. 趁热放密封的容器里, 冷却后可以吃了(可以留少许汁水,会更好吃!)

如果没有烤箱,风干也可以,可能会是另外一种风味

注意:大的整块牛肉煮至无血水要好久. 建议可以切得稍小一些再煮. 牛肉一定要一片片放入浆中,两面都要均匀的沾上酱汁,再放下一片.这样才能如味.

大勺=15ml 小勺=5ml

四川麻辣牛肉干

from: http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=560155&skin=0

1. 买回来之后把肉放在沸水里焯一下，去血水，不用太久，3分钟就行。然后捞起来，顺着牛肉纹路切成粗条条。（这个也看自己，我做麻辣牛肉干喜欢切成条状，要是做咖喱牛肉干，我就切成大颗粒状），这一步完成了就像这样

此主题相关图片如下1.jpg：

哦，忘了说一说所要用到的调料。我用到的调料有大料（八角、丁香、陈皮等等，如果有现成的混合大料包也可以），葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。上个图

此主题相关图片如下6.jpg：

2. 锅里放凉水，把大料，葱，姜，放进去，加一点点盐，一点点料酒，在水微微沸腾的时候再把切好的牛肉放进去，再煮沸之后转小到中火。这时候如果出现很多泡泡，没关系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分钟，就可以捞起来了。

此主题相关图片如下2.jpg：

3. 炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，肉肉的颜色就会从白白的变成了褐色。这一步非常的需要耐心，我等了差不多40分钟才觉得可以了。还有一个检验的办法就是，肉肉刚放下去的时候油是浑浊的，因为有很多水分在里面，要是油渐渐变得清亮了，那就说明牛肉的水分去的差不多了，可以成干了。这个是个变化过程。

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4. 把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。（捞起来是为了美观，自己吃不捞也可以）然后放刚刚已经成褐色的牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，要是太干了可以放一点水，没关系的。这个时候就是味觉发挥作用的时候了，什么味道淡了加什么味道，也可以加刚刚煮牛肉的水哦。我的经验是，；老抽不要放太多，生抽和糖可以多放一点。炒差不多20分钟吧，把准备好的辣椒粉，花椒粉和白芝麻放进去，再炒个5分钟，就可以出锅啦，味道超好哦。来个成品图，是不是很有食欲？

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不过后来我不愿意吃着么多油了，怕胖胖，就改进了一下，我不用油炸的那一步，而是在煮的时候就把糖，醋，味精，生抽，老抽都放进去，煮上一个半小时，然后捞出来，再在铁锅里放一点点油，炒一炒，加辣椒，花椒和白芝麻，味道一样很好，除了不够干，不过这个我不是很在意哦。

牛肉干已经成为每次聚会我的必做菜肴了，所有吃过的朋友都赞不绝口，今天贴的是辣的，其实平时我做咖喱味的时候比较多，因为很多北方朋友都不吃辣椒。其实前面都一样，只是最后一步不要放辣椒花椒，改成咖喱粉和一点点五香粉。但是咖喱牛肉干最好要经过烤箱那一步。就是在出铁锅之后，平铺在烤盘上放到烤箱里，只开200到250的温度，靠一个多小时，就会看到牛肉干出现咖喱的黄色了，这个时候才真正好吃哦。要是不烤的话，牛肉干的颜色很深，看起来非常不像咖喱牛肉干。但是烤过的话就和国内超市卖的一模一样了哦～～～

法式水果塔

来自：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/869929.html

可以把东西都加进vitamix， 搅6分钟（参考p152 custard cream)

Pastry cream

这个Pastry cream和上次做的PH的Vanilla Pastry cream几乎是一样的。只是我这次做了全量。

全脂奶 2杯
香草夹 1/2个
大号鸡蛋：2个
糖 100g
玉米淀粉 45g
盐 1/4小勺
无盐奶油（室温软化）55g

1.用小刀割开香草夹，加入牛奶中火煮开放一边，备用。注意用个厚底锅，小心全脂奶不要煮糊粘锅底，糊了就不能要了，味道会很不好。
2.鸡蛋加糖，盐和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
3.不停的搅拌继续加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。做好的Pastry cream放凉后可以放在冰箱里备用，所以也是提前准备的。
如图看这个Vanilla Pastry cream http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100fhtw.html
5.我后来为了给自己水果塔提味，分了一半出来。一半保持原味，一半加入了一大勺cognac，真的很好。好喜欢这个样的cream !同学们可以试验一下一定给你个惊喜！

完成：
烤好的塔皮放凉后填入Pastry cream，表面可以根据自己喜好加入水果，我用了一些berries，水果罐头蜜桃，也可以放橙子。最后在水果表面上刷上镜面果胶。这个镜面果胶很简单，我就是用了家里的apple jelly小火加热融化后刷在上面的。