好喝的罗宋汤

来自尾巴的厨房
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic13140

（1）牛肉洗干净，用刀切成小块（如果觉得自己的刀还没有到刨丁解牛的境界，最好先过一下水再切，不然啊，累死你 :P ）。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，用勺子去浮沫。等浮沫出干净了，捞起来，重新盛一锅水，烧到温热下肉和拍破的老姜，大火烧开转小火，炖3小时。
（2）把蔬菜们，土豆、胡萝卜、西红柿去皮切丁，卷心菜切一寸长菱形，洋葱切丝。
（3）在牛肉汤烧到3小时的时候（也就是牛肉基本上软了就可以），取一口大的炒锅，锅烧热后放入油和黄油，烧热后先放入土豆块，煸炒外面熟了放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放)，放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。基本上，尾巴没有这么大的炒锅，所以就一样一样炒，一样一样放，也是可以的。
（4）喜欢汤稠一点的继续操作这一步，觉得无所谓的可以省略：再把炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。记得炒锅要干啊，不然弄成疙瘩汤可别来找我哟 :P
（5）再熬制20分钟左右，放盐啊糖啊胡椒粉什么的就可以了。
（6）尾巴熬了好大一锅，拌米饭面条面包都顶顶美味，当然罗宋人（俄罗斯人？）是吃又黑又硬的列巴的。

黄油曲奇

来自君之

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html

花纹真的都没有消失 太好了! 用了大概385度烤, 大概9-11分钟

也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：
1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)
2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

超级好吃的pizza margherita

这次偷懒用了trader joes买的whole wheat pizza dough.

1. 准备个lightly floured菜板, 取出pizza dough摆上, 醒20分钟; 烤箱预热400度.

2. 准备pizza sauce. 这个pizza sauce太好吃了!!

2a. 小煮锅里放: 1听diced tomato, 加2瓣碾碎的蒜, 2小勺意大利香料碎,1大勺橄榄油,以及自己另外加盐/糖/黑胡椒调味. 大火煮开转中火. 我一直用勺试图把tomato捣得碎一点. 一直煮到浓稠(这次大概花了10分钟)

2b拌入2大勺tomato paste, 略凉一会, pizza sauce就好了.

3. pizza dough再揉2分钟, 之后擀开或者扯开成合适的形状, (这点trader joes的dough不是很好用, 不好揉也不好扯,下次自己和面试试). 刷上所有的pizza sauce, 上面摆一层新鲜的mozzarella cheese圆片(约4oz), 有parmesan cheese的话也加2大勺. 这次我没有parmesan cheese, 用了冰箱里冻着的不知道那种cheese的cheese curd, 也很香.

4. 400度, 烤20-25分钟. 烤好后取出, 撒一层新鲜洗好甩干的arugula, 开吃! 这次烤20分钟时cheese刚开始略变焦黄色, 但是切开吃后发现面团还没有特别烤透. 不过我也就这么吃了.. 而且吃得超级无敌爽.

得到邱大爷好评的蔓越莓饼干

来自君之. 我做好面团后就丢冷冻储藏了(大概double了蔓越莓干, 然后整个配方都按1条黄油113g重新计算了), 要用时才略微化冻然后切片350度烤大概20分钟. 很方便

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100avgm.html

黄油	75	112.5
糖粉	60	90
鸡蛋液	15	22.5
蔓越莓干	35	52.5
低筋面粉	115	172.5

【蔓越莓饼干】
配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

制作过程：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

好吃的蜂蜜烤三文鱼

冷冻野生sockeye salmon一段 (6oz?), 化冻.

腌鱼: 加了酱油/盐/蒸鱼豉油/素蚝油/姜丝 腌15分钟以上

烤箱预热400F,

烤盘铺锡箔纸, 浇点油后鱼皮朝下摆上三文鱼. 三文鱼上摆姜丝, 浇腌鱼剩下的汁, 浇一层蜂蜜, 这次我还在蜂蜜上铺了一层almond meal (要是有almond slices应该会更好).

这次400F烤了15分钟, 似乎有点过, 下次试烤的时间短一点. 或者按邱同学想的同样的腌制方法蒸着吃.

出炉后挤上半个柠檬的汁, 开吃.

酸甜+酱汁味,太好吃了.

shortbread cookies/巫婆手指饼干

万圣节用爱厨的shortbread cookies的方子做了巫婆手指饼干. 不知怎的我照方抓药出来的有点偏干. 混好材料并冷藏30分钟后, 我先用一半材料做了巫婆手指饼干, 就是用手把面团搓成手指状, 中间留两节大一点的模仿指节,并且用刀在上面拉几刀. 不过这次我把面团搓的有点偏大, 出来的成品邱同学说像giant怪物的手指.. 剩下一半材料冷藏几天后擀平, 按照爱厨说的厚度, 用小模子切了一些出来烤. 邱同学认为对他来说糖量再少一点会更完美.

方子: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=390

材料：　
無鹽奶油（unsalted butter）340g（3條），砂糖230g（1杯），香草精1小匙。
中筋麵粉（all-purpose）600g（3杯半），鹽1/4小匙。

做法：　
1. 奶油室溫回軟。混合麵粉與鹽，過篩備用。
2. 大盆中放入奶油、糖與香草精，攪拌均勻（只要拌勻即可，不需要打發）。倒入麵粉與鹽，以橡皮刀壓拌成團狀（勿過度攪拌）。
3. 案板上灑少許麵粉，放上麵團，整成圓形厚片後，用保鮮膜包好，移入冰箱冷藏30分鐘。
4. 預熱烤箱至350 F/ 180 C。取出麵團，擀成1.2公分厚片（約半吋），以餅乾壓模壓切成形（附圖A），排放烤盤上，在表面灑一層砂糖，放進烤箱烘烤22分鐘至邊緣稍微上色即可，出爐待涼。

鳗鱼饭

1. 预热烤箱,400F

2. 煮米饭

3. 烧开水, 水里加一勺盐.

4. 把冷冻鳗鱼放到烤箱烤, 约6-8分钟

5. 烫蔬菜(西兰花,胡萝卜)

6. 取一小锅,加点韩国烧烤酱/水, 加热到沸腾, 回头浇到饭上吃.

7. assemble

8. 撒点海苔碎, 开吃.