红酒梨

bartlett梨 去皮去核, 对半切,或者直接用apple cutter切成8块. 丢到慢炖锅里. 倒入红酒淹没梨, 丢一些冰糖. 据说推荐再加一些柠檬汁来中和红酒的酸味,这次我手头没有就简略了.

慢炖锅开高档, 煮了大概1-2个小时? 关火,冷却. 可以放冰箱冷藏过夜,直到整颗梨都被红酒泡透了再吃. 凉着吃或者再加热一下再吃都好.

圣诞礼物: 姜饼小人

修改自爱厨的方子

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/889472.html

这次我用了ground nutmeg instead of ground cloves, 没有加鸡蛋, 改为加60-90ml的molasses, 然后减少了些黄砂糖的量.

姜饼娃娃 Gingerbread Cookies

材料：　（约60片，视压模大小决定）

姜饼：中筋面粉2杯（330g），姜粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，盐1/4小匙。

无盐奶油 1杯（等于2条，室温放软），黄砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1个。

蛋白糖霜royal icing：蛋白1个（整颗蛋连壳重约60g），塔塔粉少许或白醋少许，糖粉1杯（160g），膏状食用色素适量。

工具：　

姜饼娃娃压模，手提搅拌器，直径0.4公分圆口挤花嘴，挤花袋与#1花嘴，夹链袋，缎带2~3卷。

做法：　

* 奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至190 C / 375 F。

1. 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过筛备用。

2. 料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气（附图A），将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会粘手（附图B）。

3. 整型：可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器，则直接将面团装入饼干器的圆筒，挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先洒面粉，取一部分面团杆平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形状、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盘上。

4. 放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁网架上待凉（附图C）。

5. 制作装饰糖霜：蛋白放在干净无油的料理盆内，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再装进小夹链袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。

6. 在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后，再用缎带穿入头上的圈圈即可。

爱厨注：　

1. 这个面团比较软，可以装在饼干器里整型。如果使用切模压片，在杆平的时候建议一次杆一个压模的面积大小，而且要先洒粉再杆，以免压好之后粘在案板上取不下来，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾粘﹔可以用小刀的平面来铲取压好的面片，避免碰伤或变形。如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空状的器具来穿孔。

2. 塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果没有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一种。

3. 我用黄色糖霜来写字，所以使用挤花袋和1号圆口花嘴来装黄色糖霜，挤的时候比使用夹链袋更便于操作，挤出来线条比较漂亮一致。其他颜色的糖霜是用来做装饰图案的，直接装入夹链袋中，在袋子角落剪个开口即可挤花，不需要使用挤花嘴。

4. 使用膏状食用色素才不会稀释糖霜、改变浓稠度。

5. 打蛋白之前，务必确定所有器具都不沾油，蛋白里也不能含有蛋黄，否则打好的糖霜风干后会碎裂。

6. 因为蛋白糖霜风干速度很快，所以操作过程中要记得随时以拧干的湿布或纸巾盖住暂时闲置在桌面上的花嘴，以避免花嘴开口处的糖霜变硬、堵塞开口。

7. 我觉得这是送礼很好的选择，尤其是针对家里有小朋友的，不只可以吃，还可以装饰圣诞树喔!! 我今年做的这批是用来送给公司同事的，所以在每片饼干上写了同事的名字，收到的人都很喜欢呢。^^

备注：　

1杯 = 240 ml

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml

附图A：

附图B：

附图C：

附图D：

顺便贴一张以前做的照片，当时用的是印有字样的缎带，更有送礼的味道，给大家参考：

banana oat muffin

from allrecipes.com

根据自己的实践: 面粉加全麦粉很好. oat吃不大出来,可以考虑增加一些. 糖这次用了firmly packed 1/2 cup brown sugar. 下次可以用firmly packed 1/3 cup brown sugar. 油这次只加了一大勺不到, 味道也很好.下次可以考虑完全不用油. 香蕉这次加了3根, 认为下次可以再多些. 比如4-5根(切不是太小块的情况下).

Ingredients

• 1 1/2 cups all-purpose flour (can substitude to half white and half wheat flour)
• 1 cup rolled oats
• 1/2 cup white sugar (half white and half brown sugar) (used all brown sugar this time, can decrease to 1/3 cup)
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1 egg
• 3/4 cup milk
• 1/3 cup vegetable oil (can use applesauce, or banana but with a heavier taste) (this time I only used less than 1 table spoon oil, and one more banana)
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1 cup mashed bananas (2 Medium size, 0r 3 very Small Ripe Bananas) (can increase to 3, 4 total considering oil)

Directions

1. Combine flour, oats, sugar, baking powder, soda, and salt.
2. In a large bowl, beat the egg lightly. Stir in the milk, oil, and vanilla. Add the mashed banana, and combine thoroughly. Stir the flour mixture into the banana mixture until just combined. Line a 12-cup muffin tin with paper bake cups, and divide the batter among them.
3. Bake at 400 degrees F (205 degrees C) for 18 to 20 minutes.

corn bread

煮牛奶的时候小心不要扑出来

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=50589

玉米糕,非常特殊,很CREAMY的口感,吃得只剩一块,赶紧拍照,刚拍完就失踪了:)


Corn Bread
3 table spoon of unsalted butter (melted)
3 cups milk
1 pack of Jiffy corn meal mixture
2 eggs well beaten

in a sauce pan, bring milk to a boil over high heat. While whisking, pour in corn meals. whisk vigorously for about 1 minute.
remove the pan from the heat and let the mixture to cool to room temperature.
transfer the mixture to the bowl of a standing mix fitted with a paddle attachment.
add melted butter and eggs and mix on medium speed about 15 minutes.
spray a 9" round or 8x8 square pan with non-stick spray.
pour mixture into the pan
bake at at 350 degree for about 1 hour ad 20 minutes.
server immediately

亚麻籽瓦片脆

这个比例比较随意. 我加了很多的芝麻籽 很香. btw,用parchment paper烤的.

来自:新浪-君之 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100lid1.html

【亚麻籽瓦片脆】(参考分量：15片)
配料：低筋面粉30克，黄油10克，糖粉25克，鸡蛋50克(1个)，亚麻籽60克
烘焙：烤箱中层，175度，10-15分钟。

制作过程：
1、黄油隔水加热融化成液态，和打散的鸡蛋混合在一起搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀。
2、倒入过筛后的低筋面粉。
3、搅拌均匀(用打蛋器直接搅拌即可)。
4、倒入亚麻籽。
5、继续搅拌均匀成为面糊。
6、烤盘上铺油纸。用小勺挖适量面糊铺在烤盘上。每块面糊间留出足够大的距离。再用勺子背把面糊推平，要摊得足够薄。将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤10-15分钟，直到表面变为金黄色即可出炉。

TIPS：
1、这款瓦片脆口感十分松脆，制作也十分简单。注意需要使用室温的鸡蛋，刚从冷藏室拿出来的鸡蛋需要回温再使用。
2、亚麻籽具有极高的营养价值和独特的坚果风味，如果没有亚麻籽，用黑芝麻/白芝麻或者杏仁片等其他坚果都可以哈。但不要用葵花籽这类颗粒比较大的果仁，否则面糊无法摊得太薄，就不脆了。
3、面糊要摊得薄一点，口感才好哦，厚厚的面糊烤出来就不够酥脆了。面糊的形状不太重要，圆形或者不规则的形状都可以。
4、每次做薄脆类的饼干，都会有很多人遇到一个问题：无法把烤好的饼干从油纸上取下来。从我的经验来看，质量好的油纸一般不会有这样的问题，某些质量比较差的油纸则可能出现和饼干粘在一起的情况，建议大家尽量选择好品质的油纸。PS：油布的防粘效果也很好。

apple betty

加很少的butter就行.

Apple Betty

http://allrecipes.com/Recipe/Apple-Betty/Detail.aspx

By: Barbara Milam
"Everyone always raves about this pie. You don't have to make pie crust! You can control the sweetness by the amount of streusel topping you use."

Prep Time:
30 Min Cook Time:
45 Min Ready In:
1 Hr 15 Min

Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients

4 cups thinly sliced apples
1/4 cup orange juice
3/4 cup all-purpose flour
1 cup white sugar (switch to brown sugar or 1/2 white and 1/2 brown)
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 pinch salt
1/2 cup butter

Directions

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Lightly grease a 9 inch pie plate.
Mound sliced apples in the pie plate. Sprinkle with orange juice.
In a medium bowl, mix the flour, sugar, cinnamon, nutmeg, and salt. Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Scatter over the apples.
Bake in preheated oven for 45 minutes. Serve warm.

微波炉蒸蛋羹

鸡蛋:水体积比=1:2, 加几滴橄榄油,适量盐. 搅蛋器小心打匀(尽量少出泡).

微波炉火力50%, 大概7分钟.

蒸好滴点酱油就行.

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/768888.html

干燥大碗一只，碗壁涂油(这个可以保证容易洗碗)

大蛋三枚，打散

加一罐史云生鸡汤，搅匀

主要是要把微波火力设置到适合的强度

我的微波炉，用一半的火力level5，盖盖子，先转4分钟，用勺子直达碗底划几道

然后用再低一级的火力level4，再转两分钟

等一两分钟拿出来，没有蜂窝特别爽滑

大家的微波炉火力不尽相同，所以要自己摸索一下