包馄饨 请汤

皮: 卖的薄馄饨皮

馅: 搅肉泥/虾仁泥. 混合加盐/白胡椒粉/少许糖/酱油/料酒/淀粉水. 搅匀后腌片刻.

包馄饨, 放入馅后先对半折, 然后把下面两边捏到一起就好.

黑芝麻汤圆

今天第一次实验, 比例用量如下. 觉得馅的量足了点, 另外馅有点偏干. 看来下次可以少包点馅,或者多加点糖或黄油. 另外 可能用白糖/糖粉的话味道会更正点. 不过黄油可能也不如传统的猪油没味道.

甜度上来说, 如果为了少摄入糖分, 这里的糖量绝对可以再减 .

1. 黑芝麻粉 36g, 融化黄油 13g, 红糖 23g

混匀. 揉成小球们备用

2. 糯米粉44g, 缓缓加入温开水约33g, 和成团. 分成7小份, 分别揉圆 捏平 包馅 揉成球煮上.

北海道牛奶部分全麦土司

修改自:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/546612.html

实际用:

材料

動物性鮮奶油whipping cream450g 牛奶30g 鷄蛋一個 糖40g 鹽3g 奶粉13g 低粉60g 全麦粉 100g vital wheat gluten 1大勺 高粉520g wheat bran 13g 酵母10g

面包机dough cycle. 20分钟后停下cycle,重开. 一直重复到面团可拉成薄膜状. 冰箱冷藏发酵过夜.

后面跟着网上的推荐

"4.用手輕拍面團。排氣。分割成四份。

5.滾圓。松弛20分鐘。

6.用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。

7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。

8.預熱完170度。烤40分鐘。

我做過一個超詳細23張步驟圖片。請鏈接 http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028

Memo

烤前刷一層蛋液或鮮奶。烤箱事先預熱完成190度。用180度烤焙30分鐘左右。

烤好的面包要放在鋼架上。待涼。此時最好去喝一杯休息一下。 慢慢等。

初次烤焙出爐的熱麵包還在發酵。馬上吃對身體無益哦。剛出爐的麵包聞起來香。那是奶油的香味。

麵包本身的風味是待冷卻才體現出來的。此時的味道才是濃厚、紮實。"

豌豆黄/豌豆绿

1. 1袋split peas (约1lb) 水里泡过夜

2. 洗一洗泡好的豆子. 锅里下豆子, 加水适量(水不要太多, 够把豆子们煮烂然后剩下少许水就好)

3. 煮开, 撇去白泡泡. 调中火再煮约半小时, 到豆子们煮烂

4. 把煮烂的豆子倒入blender, 加1/2cup白糖. 搅匀.

5. 如果搅好的豆糊比较稀, 把豆糊用面包机的jam功能收干至勺子取豆糊勺子边缘会是三角锯齿装挂着

6. 冷藏过夜, 切块食用. (可以倒在垫了保鲜膜的玻璃烤盘里晾凉. 表面也铺一层保鲜膜, 用刷子刷平.)

好喝的罗宋汤

来自尾巴的厨房
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic13140

（1）牛肉洗干净，用刀切成小块（如果觉得自己的刀还没有到刨丁解牛的境界，最好先过一下水再切，不然啊，累死你 :P ）。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，用勺子去浮沫。等浮沫出干净了，捞起来，重新盛一锅水，烧到温热下肉和拍破的老姜，大火烧开转小火，炖3小时。
（2）把蔬菜们，土豆、胡萝卜、西红柿去皮切丁，卷心菜切一寸长菱形，洋葱切丝。
（3）在牛肉汤烧到3小时的时候（也就是牛肉基本上软了就可以），取一口大的炒锅，锅烧热后放入油和黄油，烧热后先放入土豆块，煸炒外面熟了放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放)，放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。基本上，尾巴没有这么大的炒锅，所以就一样一样炒，一样一样放，也是可以的。
（4）喜欢汤稠一点的继续操作这一步，觉得无所谓的可以省略：再把炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。记得炒锅要干啊，不然弄成疙瘩汤可别来找我哟 :P
（5）再熬制20分钟左右，放盐啊糖啊胡椒粉什么的就可以了。
（6）尾巴熬了好大一锅，拌米饭面条面包都顶顶美味，当然罗宋人（俄罗斯人？）是吃又黑又硬的列巴的。

黄油曲奇

来自君之

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html

花纹真的都没有消失 太好了! 用了大概385度烤, 大概9-11分钟

也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：
1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)
2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

超级好吃的pizza margherita

这次偷懒用了trader joes买的whole wheat pizza dough.

1. 准备个lightly floured菜板, 取出pizza dough摆上, 醒20分钟; 烤箱预热400度.

2. 准备pizza sauce. 这个pizza sauce太好吃了!!

2a. 小煮锅里放: 1听diced tomato, 加2瓣碾碎的蒜, 2小勺意大利香料碎,1大勺橄榄油,以及自己另外加盐/糖/黑胡椒调味. 大火煮开转中火. 我一直用勺试图把tomato捣得碎一点. 一直煮到浓稠(这次大概花了10分钟)

2b拌入2大勺tomato paste, 略凉一会, pizza sauce就好了.

3. pizza dough再揉2分钟, 之后擀开或者扯开成合适的形状, (这点trader joes的dough不是很好用, 不好揉也不好扯,下次自己和面试试). 刷上所有的pizza sauce, 上面摆一层新鲜的mozzarella cheese圆片(约4oz), 有parmesan cheese的话也加2大勺. 这次我没有parmesan cheese, 用了冰箱里冻着的不知道那种cheese的cheese curd, 也很香.

4. 400度, 烤20-25分钟. 烤好后取出, 撒一层新鲜洗好甩干的arugula, 开吃! 这次烤20分钟时cheese刚开始略变焦黄色, 但是切开吃后发现面团还没有特别烤透. 不过我也就这么吃了.. 而且吃得超级无敌爽.