爱厨 涼拌秋葵

今天第一次做, 粘液出来不少. 不知道是蒂切得太靠里还是煮得太久了.

From: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=243

涼拌秋葵

材料：　 秋葵350g，柴魚適量。 調味料：　 綠芥茉膏（wasabi）1小匙，蠔油2大匙，醬油或老抽1小匙，麻油1小匙。 做法：　 1. 將秋葵洗淨備用。燒開半鍋水並加鹽半小匙，放入秋葵燙煮至熟（顏色變成翠綠色即可），撈出瀝乾，盛入盤中。 2. 混合所有調味料，淋在秋葵上，灑些柴魚，食用前拌勻即可。 愛廚注：　 1. 秋葵裡面有豐富的黏液，是很養胃的食材，整根燙熟食用就能避免黏液流失﹔蒂頭部分是否食用看個人喜好決定，我通常是整根都吃的。燙煮秋葵時，只要燙熟即可，切勿過度烹煮，否則口感太熟軟反而不好吃（煮過頭還會使黏液滲出來）。

Banana bread

modified from: http://allrecipes.com/Recipe/banana-banana-bread/Detail.aspx

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour (or wheat flour)
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 1/2 cup apple sauce
• 1/2 cup brown sugar
• 2 eggs, beaten
• 2 1/3 cups mashed overripe bananas (about 5-7 bananas)

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9x5 inch loaf pan.
2. In a large bowl, combine flour, baking soda and salt. In a separate bowl, cream together butter and brown sugar. Stir in eggs and mashed bananas until well blended. Stir banana mixture into flour mixture; stir just to moisten. Pour batter into prepared loaf pan.
3. Bake in preheated oven for 60 to 65 minutes, until a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean. Let bread cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack.

川辣妹子 二姐兔丁

http://www.talkskyland.com/Archive_view.asp?boardID=43&ID=40682

作者：川辣妹子 2006-12-7 17:40:34)

二姐兔丁


二
姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在
陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？


诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。


还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还
有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔
子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每
个周末都要去买上半斤解馋。


自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。


陈二姐靠这个兔丁在全国打出了名气，钱花花地进，于是靠这一匙匙的豆豉一块块的兔肉，她筑起了一座二姐大酒店。


妹子我卖葱油饼，什么时候也能卖出座大厦来？


在陕西街出名的还有现在名气很大的老妈火锅，那个新店装修相当的高档，不过也不再是成都本地人爱去的地方了，而是为外地人准备的，菜品自然是好的，可是价钱也贵得离谱，而且不卖俺的最爱—土豆片。


原来成丁字路口的陕西街因为旧城改建拆迁了，街边的小吃、自由市场也轰然消失。想着这条离家只有7分钟路程的小街，充满了无限的回忆和惆怅。



1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。


2、泡10分钟后捞起晾凉。


3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。


4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。


这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。



5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。


6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用。）


7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。


8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。


这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。