法式水果塔

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可以把东西都加进vitamix， 搅6分钟（参考p152 custard cream)

Pastry cream

这个Pastry cream和上次做的PH的Vanilla Pastry cream几乎是一样的。只是我这次做了全量。

全脂奶 2杯
香草夹 1/2个
大号鸡蛋：2个
糖 100g
玉米淀粉 45g
盐 1/4小勺
无盐奶油（室温软化）55g

1.用小刀割开香草夹，加入牛奶中火煮开放一边，备用。注意用个厚底锅，小心全脂奶不要煮糊粘锅底，糊了就不能要了，味道会很不好。
2.鸡蛋加糖，盐和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
3.不停的搅拌继续加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
4.开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入。做好的Pastry cream放凉后可以放在冰箱里备用，所以也是提前准备的。
如图看这个Vanilla Pastry cream http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100fhtw.html
5.我后来为了给自己水果塔提味，分了一半出来。一半保持原味，一半加入了一大勺cognac，真的很好。好喜欢这个样的cream !同学们可以试验一下一定给你个惊喜！

完成：
烤好的塔皮放凉后填入Pastry cream，表面可以根据自己喜好加入水果，我用了一些berries，水果罐头蜜桃，也可以放橙子。最后在水果表面上刷上镜面果胶。这个镜面果胶很简单，我就是用了家里的apple jelly小火加热融化后刷在上面的。