banana oat muffin

from allrecipes.com

根据自己的实践: 面粉加全麦粉很好. oat吃不大出来,可以考虑增加一些. 糖这次用了firmly packed 1/2 cup brown sugar. 下次可以用firmly packed 1/3 cup brown sugar. 油这次只加了一大勺不到, 味道也很好.下次可以考虑完全不用油. 香蕉这次加了3根, 认为下次可以再多些. 比如4-5根(切不是太小块的情况下).

Ingredients

• 1 1/2 cups all-purpose flour (can substitude to half white and half wheat flour)
• 1 cup rolled oats
• 1/2 cup white sugar (half white and half brown sugar) (used all brown sugar this time, can decrease to 1/3 cup)
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1 egg
• 3/4 cup milk
• 1/3 cup vegetable oil (can use applesauce, or banana but with a heavier taste) (this time I only used less than 1 table spoon oil, and one more banana)
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1 cup mashed bananas (2 Medium size, 0r 3 very Small Ripe Bananas) (can increase to 3, 4 total considering oil)

Directions

1. Combine flour, oats, sugar, baking powder, soda, and salt.
2. In a large bowl, beat the egg lightly. Stir in the milk, oil, and vanilla. Add the mashed banana, and combine thoroughly. Stir the flour mixture into the banana mixture until just combined. Line a 12-cup muffin tin with paper bake cups, and divide the batter among them.
3. Bake at 400 degrees F (205 degrees C) for 18 to 20 minutes.

corn bread

煮牛奶的时候小心不要扑出来

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=50589

玉米糕,非常特殊,很CREAMY的口感,吃得只剩一块,赶紧拍照,刚拍完就失踪了:)


Corn Bread
3 table spoon of unsalted butter (melted)
3 cups milk
1 pack of Jiffy corn meal mixture
2 eggs well beaten

in a sauce pan, bring milk to a boil over high heat. While whisking, pour in corn meals. whisk vigorously for about 1 minute.
remove the pan from the heat and let the mixture to cool to room temperature.
transfer the mixture to the bowl of a standing mix fitted with a paddle attachment.
add melted butter and eggs and mix on medium speed about 15 minutes.
spray a 9" round or 8x8 square pan with non-stick spray.
pour mixture into the pan
bake at at 350 degree for about 1 hour ad 20 minutes.
server immediately

亚麻籽瓦片脆

这个比例比较随意. 我加了很多的芝麻籽 很香. btw,用parchment paper烤的.

来自:新浪-君之 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100lid1.html

【亚麻籽瓦片脆】(参考分量：15片)
配料：低筋面粉30克，黄油10克，糖粉25克，鸡蛋50克(1个)，亚麻籽60克
烘焙：烤箱中层，175度，10-15分钟。

制作过程：
1、黄油隔水加热融化成液态，和打散的鸡蛋混合在一起搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀。
2、倒入过筛后的低筋面粉。
3、搅拌均匀(用打蛋器直接搅拌即可)。
4、倒入亚麻籽。
5、继续搅拌均匀成为面糊。
6、烤盘上铺油纸。用小勺挖适量面糊铺在烤盘上。每块面糊间留出足够大的距离。再用勺子背把面糊推平，要摊得足够薄。将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤10-15分钟，直到表面变为金黄色即可出炉。

TIPS：
1、这款瓦片脆口感十分松脆，制作也十分简单。注意需要使用室温的鸡蛋，刚从冷藏室拿出来的鸡蛋需要回温再使用。
2、亚麻籽具有极高的营养价值和独特的坚果风味，如果没有亚麻籽，用黑芝麻/白芝麻或者杏仁片等其他坚果都可以哈。但不要用葵花籽这类颗粒比较大的果仁，否则面糊无法摊得太薄，就不脆了。
3、面糊要摊得薄一点，口感才好哦，厚厚的面糊烤出来就不够酥脆了。面糊的形状不太重要，圆形或者不规则的形状都可以。
4、每次做薄脆类的饼干，都会有很多人遇到一个问题：无法把烤好的饼干从油纸上取下来。从我的经验来看，质量好的油纸一般不会有这样的问题，某些质量比较差的油纸则可能出现和饼干粘在一起的情况，建议大家尽量选择好品质的油纸。PS：油布的防粘效果也很好。

apple betty

加很少的butter就行.

Apple Betty

http://allrecipes.com/Recipe/Apple-Betty/Detail.aspx

By: Barbara Milam
"Everyone always raves about this pie. You don't have to make pie crust! You can control the sweetness by the amount of streusel topping you use."

Prep Time:
30 Min Cook Time:
45 Min Ready In:
1 Hr 15 Min

Original Recipe Yield 8 servings

Ingredients

4 cups thinly sliced apples
1/4 cup orange juice
3/4 cup all-purpose flour
1 cup white sugar (switch to brown sugar or 1/2 white and 1/2 brown)
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 pinch salt
1/2 cup butter

Directions

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Lightly grease a 9 inch pie plate.
Mound sliced apples in the pie plate. Sprinkle with orange juice.
In a medium bowl, mix the flour, sugar, cinnamon, nutmeg, and salt. Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Scatter over the apples.
Bake in preheated oven for 45 minutes. Serve warm.

微波炉蒸蛋羹

鸡蛋:水体积比=1:2, 加几滴橄榄油,适量盐. 搅蛋器小心打匀(尽量少出泡).

微波炉火力50%, 大概7分钟.

蒸好滴点酱油就行.

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/768888.html

干燥大碗一只，碗壁涂油(这个可以保证容易洗碗)

大蛋三枚，打散

加一罐史云生鸡汤，搅匀

主要是要把微波火力设置到适合的强度

我的微波炉，用一半的火力level5，盖盖子，先转4分钟，用勺子直达碗底划几道

然后用再低一级的火力level4，再转两分钟

等一两分钟拿出来，没有蜂窝特别爽滑

大家的微波炉火力不尽相同，所以要自己摸索一下

邱大爷喜欢的菜系列: 烤红薯

烤箱预热500度

红薯洗净, 烤盘里铺一张锡纸. 红薯丢进烤盘,烤盘丢进烤箱, 500度烤半小时后关火,焖半小时就好了.

邱大爷喜欢的菜系列: 肉松蛋糕卷

还是毛毛妈: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201008&postID=4650

另外一个蛋糕里面放肉松烤的太干,没有这个卷好吃.

邱大爷不吃美乃滋, 记得不放. 考虑薄薄铺层酸奶来沾肉松? 或者铺些其他什么?

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/2茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2.5大匙；
4：葱花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥；
5：蛋黄酱（Mayonnaise）2大匙，可省。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

0: 预热烤箱 340F
1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸，均匀撒上4料里的葱花和芝麻（图1）待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟（图3）。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料（图4），中速打1-2分钟到均匀即可。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图7）。
4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面（图8）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20 (17也够)分钟拿出（图9）。
5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸（图10），少少切掉四边，盖上一张干净的烤盘纸，蛋糕翻转过来，没有葱花芝麻的一面朝上，然后图上蛋黄酱（不喜欢可以不放），再均匀撒上4料里的肉松（图11），将蛋糕卷沿短边卷起，后面用擀面杖帮忙，用烤盘纸包好，两头捏紧（图12），放冰箱约1-2小时定型，打开烤盘纸，切片食用。

邱大爷喜欢的菜系列: 新疆羊肉手抓饭

来自文怡: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01000avk.html

傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）

做法：

1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

超级罗嗦：

**煮羊排时放几片姜，可以祛除膻味。煮羊排过程中，水开后，撇浮沫一定要撇干净，因为要用这个汤在（3）中倒回锅中用来炖肉羊排，这样味道会更香。

**山楂片没有可以不用，它可以给羊排起到催嫩的作用。

**孜然粉最好不用孜然粒替代，做手抓饭，我个人觉得用孜然粉味道更足。

**如果你喜欢是甜丝丝的手抓饭，也可以在（4）步骤中加入一些杏干和葡萄干。我曾在新疆一个维族人家中吃过一次手抓饭，里面除了这些，还有鹰嘴豆，很好吃的。

｛分解ing....｝

邱大爷喜欢的菜系列: 腊肠糯米饭

来自: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=153236

我第一次做的油多了些,以及最后米太散了.

下次炒腊肠时尽量少加油, 还有米不泡过夜只泡2-3小时可能不会那么容易散.

材料:

糯米:两杯（cup）

广式腊肠:5根（切碎,白油肠）

泡发香菇:5个

水:1+2/3杯

豌豆:1/3杯

葱末:少许

做法:

把糯米温水泡两三个小时,沥干水.如果糯米不泡,要增加水量.偶一般都泡,这样省时翻炒

中火,不粘锅放一点油,放腊肠,炒到腊肠出油.再放入糯米,翻炒均匀,加入三分之一杯的水,翻炒,炒到水被糯米吸收了,再加入三分之一杯的水........就这样,慢慢加水,慢慢翻炒,到加入最后三分之一杯水时,加入香菇和豌豆,翻匀后,盖上锅盖,小火焖,焖到糯米熟,水份干了,放入香葱,尝尝,如淡的话可加点生抽,拌匀就好.偶一般会多焖焖,焖出点锅巴来更香.

这个份量做出来约有这样3碗左右,第二顿热热更香更好吃

邱大爷喜欢的菜系列: 五花肉香菇豆干包子

来自毛毛妈菜谱

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=13716

和 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200703&postID=25497

下次馅料里可以加点辣椒,少点糖

用料:

发面：

1：中筋面粉(All purpose flour) 3 1/4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。

2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油1大匙。

(本次

用料:

发面：

1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1茶匙拌匀。(毛毛妈菜谱是1.5茶匙)
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟

3：玉米油0.5大匙

)

馅料：4：小子排骨700克，洗净备用。

5：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1大匙。6：香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。

7：五香豆干125克，洗净切细粒。8：鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。9：葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

做法：馅料：将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块（图A），放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。

把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（冬天可开灯保暖）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。