邱大爷喜欢的菜系列: 五花肉香菇豆干包子

来自毛毛妈菜谱

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=13716

和 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200703&postID=25497

下次馅料里可以加点辣椒,少点糖

用料:

发面：

1：中筋面粉(All purpose flour) 3 1/4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。

2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油1大匙。

(本次

用料:

发面：

1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1茶匙拌匀。(毛毛妈菜谱是1.5茶匙)
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟

3：玉米油0.5大匙

)

馅料：4：小子排骨700克，洗净备用。

5：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1大匙。6：香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。

7：五香豆干125克，洗净切细粒。8：鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。9：葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

做法：馅料：将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块（图A），放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。

把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（冬天可开灯保暖）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。