北海道牛奶部分全麦土司

修改自:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/546612.html

实际用:

材料

動物性鮮奶油whipping cream450g 牛奶30g 鷄蛋一個 糖40g 鹽3g 奶粉13g 低粉60g 全麦粉 100g vital wheat gluten 1大勺 高粉520g wheat bran 13g 酵母10g

面包机dough cycle. 20分钟后停下cycle,重开. 一直重复到面团可拉成薄膜状. 冰箱冷藏发酵过夜.

后面跟着网上的推荐

"4.用手輕拍面團。排氣。分割成四份。

5.滾圓。松弛20分鐘。

6.用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。

7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。

8.預熱完170度。烤40分鐘。

我做過一個超詳細23張步驟圖片。請鏈接 http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028

Memo

烤前刷一層蛋液或鮮奶。烤箱事先預熱完成190度。用180度烤焙30分鐘左右。

烤好的面包要放在鋼架上。待涼。此時最好去喝一杯休息一下。 慢慢等。

初次烤焙出爐的熱麵包還在發酵。馬上吃對身體無益哦。剛出爐的麵包聞起來香。那是奶油的香味。

麵包本身的風味是待冷卻才體現出來的。此時的味道才是濃厚、紮實。"