粽子们update

今年端午又做了不少粽子，新做了红枣粽和绿豆豆沙粽。 红枣粽更好吃一些。

红枣粽很简单：
粽叶热水泡软，洗净并混合好红枣、糯米（红枣比例高点吃得过瘾）。不用浸泡。
最好还是用2张粽叶（这次用一张粽叶，煮开后裂了不少），开包就好。 用电压力锅，设置压60min，timer2小时（为了让它先在水里泡一泡）。压的时间可能有点久。不过好吃就行～


肉粽update成了板栗肉粽，很喜欢。

鲜肉粽子

来自： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=76187
用料和做法:(12只粽子)

1：猪肉12大块, 生抽酱油3大匙, 老抽酱油1大匙, 白酒1大匙, 冰糖3小块.放在冰箱里腌过夜。

2：园糯米4杯。洗干净, 倒去水 放2个小时以上,包粽子前加生抽4大匙，老抽1大匙，盐1茶匙。（这里偷懒了，就用了腌肉的汁，外加1茶匙的盐）。
2.5： 板栗24个（每只粽子2个）； 浸泡过的去皮绿豆若干。

3：干粽叶24片，用开水烫泡后，洗净备用。

4：棉线适量。
包好的粽子放入高压锅内加水置炉上开大火煮，上气调小火焖煮1小时
//update 05-08-2012：  里面同时包点冷冻板栗肉以及煮好的黑豆也很好吃！ 推荐以后继续加这2样。 这次拿电压力锅压了好像有50分钟，但感觉肥肉还是不够入口即化。下次还是要压久一点。从1小时开始吧。

天然酵种胡萝卜蛋糕

来自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100mm7s.html

按原方做了一遍，觉得太甜，太油了。蛋糕大概长高了1/2, 相对挺松软的。

下次做的时候，
1. 可以糖减半、以及用apple sauce代替一半以上的植物油。
2. 可以增加核桃的量。这次double了，还觉得可以再多一些。

以下是原方：

- sourdough carrot cake（改自《King Arthur Flours》）
注：以下配方做1个6寸方蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注：关于天然酵种的培养见此

植物油，96克
糖，100克
天然酵种（100%水粉比例）， 85克（不需要很活跃，直接从冷藏取出的就可以）
蛋，1个
葡萄干，75克
胡萝卜丝，60克
核桃，20克，切碎
椰丝，12克
中粉，108克
香草精，2/3小勺
肉桂粉，2/3小勺
盐，1/6小勺
小苏打，1/3小勺

1. 混合油，糖，香草精和天然酵种。加入蛋，打均匀。切拌入葡萄干，胡萝卜丝，核桃，和椰丝。

2. 混合粉，肉桂粉，盐，小苏打。切拌入1中的蛋糊。

3. 倒入抹油撒粉的6寸方模，175C烤35-40分钟左右，至牙签插入不带出面糊。


奶油奶酪糖霜（改自《King Arthur Flours》）
注：以下配方适合1个6寸方蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

黄油，28克，室温软化
奶油奶酪，113克，室温软化
香草精，1/2小勺
糖粉，150克
核桃，50克到60克，切碎
牛奶，适量

1. 混合黄油，奶油奶酪，香草精，糖粉，打至顺滑。加入核桃，搅拌均匀。

2. 逐渐加入牛奶稀释糖霜，直至可以顺利抹在蛋糕表面

Marshmallow Fondant 棉花糖翻糖

http://allrecipes.com/recipe/marshmallow-fondant/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Title&e11=fondant&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe

updated Ingredients

• 8 ounce miniature marshmallows
• 2 tablespoons water
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1 pounds or so confectioners' sugar, divided

Directions

1. Place the marshmallows in a large microwave-safe bowl, and microwave on High for 30 seconds to 1 minute to start melting the marshmallows. 
2. spray KA mixer with pam
3. transfer marshmallows into KA bowl; add water (and vanilla, optional), and stir until the mixture is smooth. Slowly beat in the confectioners' sugar, a cup at a time, until the dough is smooth and no longer sticky to the touch
4. Form the fondant into a ball, wrap it tightly in plastic wrap, and refrigerate overnight (or freeze for 30 min). To use, allow the fondant to come to room temperature, and roll it out onto a flat surface dusted with confectioners' sugar or shortening.

NOTE: it is easier to color the fondant in melted marshmallow.

绿茶酥

notes： 

1. 用了买的红豆馅，有点太甜了

2. 没有绿茶粉，用了绿色纤维饮料粉，也挺好吃的。

3. 油皮用的是大概66g中粉+42g低粉；油酥用的是100g低粉的那种。

来自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba30100095j.html

〖材料〗

 

份量：约20个

 

油皮材料：

高筋面粉：33g

低筋面粉：75g

糖    粉：28g

奶    油：33g

水      ：45g

 

油酥材料：

抵筋面粉：75g  （100g)

抹 茶 粉： 2g   (  8g)

奶    油：38g   ( 50g)

 

(如果按书上的油酥材料做出来不够分，另外抹茶粉的量太少，颜色也不够绿，建议改成括号里的数量）

 

馅料：

抹茶馅或红豆馅300g

 

〖做法〗

1.所有油皮材料一起揉匀成光滑的面团，即为油皮，分割成每个20克。

2.所有油酥材料拌匀成团，即为油酥，分割成每个15克。

3.馅料分成每个15克，搓圆，备用。

4.将油皮按扁后包入油酥，收口捏合包紧。

5.将包好的油皮油酥收口朝上擀长后卷起成圆筒状，静置松弛10分钟后，再次将其擀平卷起。

6.将擀好2次的油酥皮从中切开，层次面朝上，用手掌压扁后擀成圆形，静置松弛10分钟后，将层次面朝外，包入馅料，收口捏紧。

7.收口朝下，放入烤盘，烤箱180度预热后，烤约20~25分钟即可。（最后几分钟要多看几下，不然会烤过头发黄）

 

 

杏仁露/杏仁糊

烤熟的杏仁80g，炒熟的糯米粉～20g，糖～20g，豆奶300g。 丢进vitamix，搅到够热并且成糊糊就完成了：）

下次试试
1. 用糯米代替糯米粉。 把糯米和杏仁一起烤熟，丢进去打。 另外，可以少放点糯米粉，这次的有点太稠了。
2. 可以少放点糖
3. 杏仁大概也可以用核桃仁、花生、黑芝麻、白芝麻等代替。 不过这次杏仁糊闻着很香很香。


修改自： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eaml.html

【浓滑杏仁露】(参考分量：2碗)
配料：烤熟的美国大杏仁80克，鲜牛奶450克，糯米粉30克，细砂糖30克。

奶黄酱面包

面包很松软好吃。 不过custard酱是否会胜出汤种呢？还是这次面筋多，以及kitchenaid 搅到出膜是关键？
另外，一旦面包表面不烫手，就转移到密封塑料袋里貌似是更能保持面包松软。


修改自：
http://maomaomom.com/【奶黄馅面包】微波炉做奶黄馅-by-毛毛妈/
http://maomaomom.com/【椰蓉面包-非汤种】/

用料:
卡式达酱：
1：特大蛋黄1个（我改用了1整个鸡蛋），细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour)2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克）（我用了40g糖），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的）（我用了大概320g+的bread flour，还加了些almond flour。用mixer和面时慢慢调整的量），Glutin面筋粉2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
奶黄馅：
5：鸡蛋黄2个（我改用了1整个鸡蛋），白糖1/3杯（70克）（我用了大概40g糖），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（Butter）1.5大匙（22克）；
椰蓉馅：
6：白糖1/4杯（52克），中筋面粉(All purpose flour) 1大匙（10克），碎椰蓉（Unsweetened fine coconut）1/4杯(24克)，椰蓉香精1/3茶匙，黄油（Butter）2大匙（28克）微波熔化。
7：打散鸡蛋取1/4 （我用了1/2鸡蛋）；
8： 葡萄干1/4杯；

蛋液：剩余1/4蛋汁涂面包用。（用了剩余的1/2鸡蛋）

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做8个奶黄面包。

做法：
卡式达酱：
1、将1料放到小碗中（图1）混合均匀（图2），放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。图3）。盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时。

2、发面：先将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内（图A），最后放3料（图4），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入4料软化的黄油，继续揉面过程。
3、奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒（图5），放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出再搅拌，看情况再加热20秒，然后20秒左右，至块状（图）。冷后，揉均匀，分成8块待用（图3）
4、奶黄面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图5）拿出稍揉下，排气后分成8份，揉圆压扁擀成8厘米饼皮，放上一颗奶黄馅，收口揉圆。

5、做好的面包柸放到铺了烤盘之的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
6、刷上蛋液，将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤16分钟上色即成。如是上色不大好，这时开上火（Broil, low）再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。

2、椰蓉馅：先将6料里的糖，面粉及碎椰蓉放一盆里拌匀，然后放入熔化黄油7，最后再放入8料拌匀备用（图2）。

3、椰蓉包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图3）拿出稍揉下，擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼，放入椰蓉馅抹平在饼皮上（图4），然后均匀撒上1/4葡萄干，用手稍压紧，用刀横向切成8长条，每条从一端松松卷起（图5），放入铺了烤盘纸的烤盘上，保湿醒发到两倍大（图6）。
4、面包上稍微刷上点蛋液，将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟上色即成。如是上色不大好，这时开上火（Broil, low）再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。