慢炖锅开高档, 煮了大概1-2个小时? 关火,冷却. 可以放冰箱冷藏过夜,直到整颗梨都被红酒泡透了再吃. 凉着吃或者再加热一下再吃都好.
2010年12月26日星期日
圣诞礼物: 姜饼小人
修改自爱厨的方子
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/889472.html
这次我用了ground nutmeg instead of ground cloves, 没有加鸡蛋, 改为加60-90ml的molasses, 然后减少了些黄砂糖的量.
姜饼娃娃 Gingerbread Cookies
材料： （约60片，视压模大小决定）
姜饼：中筋面粉2杯（330g），姜粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，盐1/4小匙。
无盐奶油 1杯（等于2条，室温放软），黄砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1个。
蛋白糖霜royal icing：蛋白1个（整颗蛋连壳重约60g），塔塔粉少许或白醋少许，糖粉1杯（160g），膏状食用色素适量。
工具：
姜饼娃娃压模，手提搅拌器，直径0.4公分圆口挤花嘴，挤花袋与#1花嘴，夹链袋，缎带2~3卷。
做法：
* 奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至
1. 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过筛备用。
2. 料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气（附图A），将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会粘手（附图B）。
3. 整型：可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器，则直接将面团装入饼干器的圆筒，挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先洒面粉，取一部分面团杆平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形状、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盘上。
4. 放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁网架上待凉（附图C）。
5. 制作装饰糖霜：蛋白放在干净无油的料理盆内，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再装进小夹链袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。
6. 在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后，再用缎带穿入头上的圈圈即可。
爱厨注：
1. 这个面团比较软，可以装在饼干器里整型。如果使用切模压片，在杆平的时候建议一次杆一个压模的面积大小，而且要先洒粉再杆，以免压好之后粘在案板上取不下来，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾粘﹔可以用小刀的平面来铲取压好的面片，避免碰伤或变形。如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空状的器具来穿孔。
2. 塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果没有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一种。
3. 我用黄色糖霜来写字，所以使用挤花袋和1号圆口花嘴来装黄色糖霜，挤的时候比使用夹链袋更便于操作，挤出来线条比较漂亮一致。其他颜色的糖霜是用来做装饰图案的，直接装入夹链袋中，在袋子角落剪个开口即可挤花，不需要使用挤花嘴。
4. 使用膏状食用色素才不会稀释糖霜、改变浓稠度。
5. 打蛋白之前，务必确定所有器具都不沾油，蛋白里也不能含有蛋黄，否则打好的糖霜风干后会碎裂。
6. 因为蛋白糖霜风干速度很快，所以操作过程中要记得随时以拧干的湿布或纸巾盖住暂时闲置在桌面上的花嘴，以避免花嘴开口处的糖霜变硬、堵塞开口。
7. 我觉得这是送礼很好的选择，尤其是针对家里有小朋友的，不只可以吃，还可以装饰圣诞树喔!! 我今年做的这批是用来送给公司同事的，所以在每片饼干上写了同事的名字，收到的人都很喜欢呢。^^
备注：
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml
附图A：
附图B：
附图C：
附图D：
顺便贴一张以前做的照片，当时用的是印有字样的缎带，更有送礼的味道，给大家参考：
2010年11月28日星期日
banana oat muffin
from allrecipes.com
根据自己的实践: 面粉加全麦粉很好. oat吃不大出来,可以考虑增加一些. 糖这次用了firmly packed 1/2 cup brown sugar. 下次可以用firmly packed 1/3 cup brown sugar. 油这次只加了一大勺不到, 味道也很好.下次可以考虑完全不用油. 香蕉这次加了3根, 认为下次可以再多些. 比如4-5根(切不是太小块的情况下).
Ingredients
- 1 1/2 cups all-purpose flour (can substitude to half white and half wheat flour)
- 1 cup rolled oats
- 1/2 cup white sugar (half white and half brown sugar) (used all brown sugar this time, can decrease to 1/3 cup)
- 2 teaspoons baking powder
- 1 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 1 egg
- 3/4 cup milk
- 1/3 cup vegetable oil (can use applesauce, or banana but with a heavier taste) (this time I only used less than 1 table spoon oil, and one more banana)
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1 cup mashed bananas (2 Medium size, 0r 3 very Small Ripe Bananas) (can increase to 3, 4 total considering oil)
Directions
- Combine flour, oats, sugar, baking powder, soda, and salt.
- In a large bowl, beat the egg lightly. Stir in the milk, oil, and vanilla. Add the mashed banana, and combine thoroughly. Stir the flour mixture into the banana mixture until just combined. Line a 12-cup muffin tin with paper bake cups, and divide the batter among them.
- Bake at 400 degrees F (205 degrees C) for 18 to 20 minutes.
2010年11月26日星期五
corn bread
煮牛奶的时候小心不要扑出来
玉米糕,非常特殊,很CREAMY的口感,吃得只剩一块,赶紧拍照,刚拍完就失踪了:)
Corn Bread
3 table spoon of unsalted butter (melted)
3 cups milk
1 pack of Jiffy corn meal mixture
2 eggs well beaten
in a sauce pan, bring milk to a boil over high heat. While whisking, pour in corn meals. whisk vigorously for about 1 minute.
remove the pan from the heat and let the mixture to cool to room temperature.
transfer the mixture to the bowl of a standing mix fitted with a paddle attachment.
add melted butter and eggs and mix on medium speed about 15 minutes.
spray a 9" round or 8x8 square pan with non-stick spray.
pour mixture into the pan
bake at at 350 degree for about 1 hour ad 20 minutes.
server immediately
Corn Bread
3 table spoon of unsalted butter (melted)
3 cups milk
1 pack of Jiffy corn meal mixture
2 eggs well beaten
in a sauce pan, bring milk to a boil over high heat. While whisking, pour in corn meals. whisk vigorously for about 1 minute.
remove the pan from the heat and let the mixture to cool to room temperature.
transfer the mixture to the bowl of a standing mix fitted with a paddle attachment.
add melted butter and eggs and mix on medium speed about 15 minutes.
spray a 9" round or 8x8 square pan with non-stick spray.
pour mixture into the pan
bake at at 350 degree for about 1 hour ad 20 minutes.
server immediately
亚麻籽瓦片脆
这个比例比较随意. 我加了很多的芝麻籽 很香. btw,用parchment paper烤的.
来自:新浪-君之 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100lid1.html
【亚麻籽瓦片脆】(参考分量：15片)
配料：低筋面粉30克，黄油10克，糖粉25克，鸡蛋50克(1个)，亚麻籽60克
烘焙：烤箱中层，175度，10-15分钟。
制作过程：
1、黄油隔水加热融化成液态，和打散的鸡蛋混合在一起搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀。
2、倒入过筛后的低筋面粉。
3、搅拌均匀(用打蛋器直接搅拌即可)。
4、倒入亚麻籽。
5、继续搅拌均匀成为面糊。
6、烤盘上铺油纸。用小勺挖适量面糊铺在烤盘上。每块面糊间留出足够大的距离。再用勺子背把面糊推平，要摊得足够薄。将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤10-15分钟，直到表面变为金黄色即可出炉。
TIPS：
1、这款瓦片脆口感十分松脆，制作也十分简单。注意需要使用室温的鸡蛋，刚从冷藏室拿出来的鸡蛋需要回温再使用。
2、亚麻籽具有极高的营养价值和独特的坚果风味，如果没有亚麻籽，用黑芝麻/白芝麻或者杏仁片等其他坚果都可以哈。但不要用葵花籽这类颗粒比较大的果仁，否则面糊无法摊得太薄，就不脆了。
3、面糊要摊得薄一点，口感才好哦，厚厚的面糊烤出来就不够酥脆了。面糊的形状不太重要，圆形或者不规则的形状都可以。
4、每次做薄脆类的饼干，都会有很多人遇到一个问题：无法把烤好的饼干从油纸上取下来。从我的经验来看，质量好的油纸一般不会有这样的问题，某些质量比较差的油纸则可能出现和饼干粘在一起的情况，建议大家尽量选择好品质的油纸。PS：油布的防粘效果也很好。
2010年11月14日星期日
apple betty
加很少的butter就行.
http://allrecipes.com/Recipe/Apple-Betty/Detail.aspx
By: Barbara Milam
"Everyone always raves about this pie. You don't have to make pie crust! You can control the sweetness by the amount of streusel topping you use."
Prep Time:
30 Min Cook Time:
45 Min Ready In:
1 Hr 15 Min
Original Recipe Yield 8 servings
By: Barbara Milam
"Everyone always raves about this pie. You don't have to make pie crust! You can control the sweetness by the amount of streusel topping you use."
Prep Time:
30 Min Cook Time:
45 Min Ready In:
1 Hr 15 Min
Original Recipe Yield 8 servings
Ingredients
4 cups thinly sliced apples
1/4 cup orange juice
3/4 cup all-purpose flour
1 cup white sugar (switch to brown sugar or 1/2 white and 1/2 brown)
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 pinch salt
1/2 cup butter
4 cups thinly sliced apples
1/4 cup orange juice
3/4 cup all-purpose flour
1 cup white sugar (switch to brown sugar or 1/2 white and 1/2 brown)
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 pinch salt
1/2 cup butter
Directions
Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Lightly grease a 9 inch pie plate.
Mound sliced apples in the pie plate. Sprinkle with orange juice.
In a medium bowl, mix the flour, sugar, cinnamon, nutmeg, and salt. Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Scatter over the apples.
Bake in preheated oven for 45 minutes. Serve warm.
2010年11月7日星期日
邱大爷喜欢的菜系列: 肉松蛋糕卷
还是毛毛妈: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201008&postID=4650
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/2茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2.5大匙；
4：葱花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥；
5：蛋黄酱（Mayonnaise）2大匙，可省。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
另外一个蛋糕里面放肉松烤的太干,没有这个卷好吃.
邱大爷不吃美乃滋, 记得不放. 考虑薄薄铺层酸奶来沾肉松? 或者铺些其他什么?
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/2茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2.5大匙；
4：葱花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥；
5：蛋黄酱（Mayonnaise）2大匙，可省。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
0: 预热烤箱 340F
1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸，均匀撒上4料里的葱花和芝麻（图1）待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟（图3）。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料（图4），中速打1-2分钟到均匀即可。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图7）。
4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面（图8）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20 (17也够)分钟拿出（图9）。
5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸（图10），少少切掉四边，盖上一张干净的烤盘纸，蛋糕翻转过来，没有葱花芝麻的一面朝上，然后图上蛋黄酱（不喜欢可以不放），再均匀撒上4料里的肉松（图11），将蛋糕卷沿短边卷起，后面用擀面杖帮忙，用烤盘纸包好，两头捏紧（图12），放冰箱约1-2小时定型，打开烤盘纸，切片食用。
1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸，均匀撒上4料里的葱花和芝麻（图1）待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟（图3）。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料（图4），中速打1-2分钟到均匀即可。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图7）。
4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面（图8）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20 (17也够)分钟拿出（图9）。
5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸（图10），少少切掉四边，盖上一张干净的烤盘纸，蛋糕翻转过来，没有葱花芝麻的一面朝上，然后图上蛋黄酱（不喜欢可以不放），再均匀撒上4料里的肉松（图11），将蛋糕卷沿短边卷起，后面用擀面杖帮忙，用烤盘纸包好，两头捏紧（图12），放冰箱约1-2小时定型，打开烤盘纸，切片食用。
邱大爷喜欢的菜系列: 新疆羊肉手抓饭
来自文怡: http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01000avk.html
傻瓜版新疆手抓饭
原料：羊排500克
调料：孜然粉1茶匙（5克）
做法：
1)
2)
3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。
4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
超级罗嗦：
**煮羊排时放几片姜，可以祛除膻味。煮羊排过程中，水开后，撇浮沫一定要撇干净，因为要用这个汤在（3）中倒回锅中用来炖肉羊排，这样味道会更香。
**山楂片没有可以不用，它可以给羊排起到催嫩的作用。
**孜然粉最好不用孜然粒替代，做手抓饭，我个人觉得用孜然粉味道更足。
**如果你喜欢是甜丝丝的手抓饭，也可以在（4）步骤中加入一些杏干和葡萄干。我曾在新疆一个维族人家中吃过一次手抓饭，里面除了这些，还有鹰嘴豆，很好吃的。
｛分解ing....｝
邱大爷喜欢的菜系列: 腊肠糯米饭
来自: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=153236
我第一次做的油多了些,以及最后米太散了.
下次炒腊肠时尽量少加油, 还有米不泡过夜只泡2-3小时可能不会那么容易散.
材料:
糯米:两杯（cup）
广式腊肠:5根（切碎,白油肠）
泡发香菇:5个
水:1+2/3杯
豌豆:1/3杯
葱末:少许
做法:
把糯米温水泡两三个小时,沥干水.如果糯米不泡,要增加水量.偶一般都泡,这样省时翻炒
中火,不粘锅放一点油,放腊肠,炒到腊肠出油.再放入糯米,翻炒均匀,加入三分之一杯的水,翻炒,炒到水被糯米吸收了,再加入三分之一杯的水........就这样,慢慢加水,慢慢翻炒,到加入最后三分之一杯水时,加入香菇和豌豆,翻匀后,盖上锅盖,小火焖,焖到糯米熟,水份干了,放入香葱,尝尝,如淡的话可加点生抽,拌匀就好.偶一般会多焖焖,焖出点锅巴来更香.
这个份量做出来约有这样3碗左右,第二顿热热更香更好吃
邱大爷喜欢的菜系列: 五花肉香菇豆干包子
来自毛毛妈菜谱
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=13716
和 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200703&postID=25497
下次馅料里可以加点辣椒,少点糖
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3 1/4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
(本次
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1茶匙拌匀。(毛毛妈菜谱是1.5茶匙)
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟
3：玉米油0.5大匙
馅料：4：小子排骨700克，洗净备用。
5：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1大匙。6：香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。
7：五香豆干125克，洗净切细粒。8：鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。9：葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
做法：馅料：将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块（图A），放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。
发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。
把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（冬天可开灯保暖）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
2010年10月10日星期日
2010年7月18日星期日
蜂巢蛋糕
来自: http://blog1.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=3502544&userid=30336887&pri=&n=0
炼奶120g、牛油90g、蜂蜜12g、全蛋3个、低筋面粉150g、苏打粉5g
焦糖部份： 細砂糖 120g、水 50g、熱水 240g
制作方法：
1.细砂糖和水一起加热熬至红褐色
2.加入热水搅拌（小心热水溅起），将焦糖熔化，然后焦糖水离火，冷却约60度
3.牛油加热融化，与炼奶、蜂蜜一起搅拌
4.全蛋分3次加入拌匀，然后再搅打2-3分钟
5.加入过筛的低粉，拌匀
6.加入焦糖水，拌匀，静置40分钟
7.小苏打加少许水溶解，加入面糊中拌匀
8.倒入模具，静置5分钟后再烤，180度35分钟，烤时放入一碗水保持湿度。烤后冷却再吃，风味更佳。
2010年6月19日星期六
2010年6月14日星期一
鲜肉粽子
来自： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=76187
用料和做法:(12只粽子)
1：猪肉12大块, 生抽酱油3大匙, 老抽酱油1大匙, 白酒1大匙, 冰糖3小块.放在冰箱里腌过夜。
2：园糯米4杯。洗干净, 倒去水 放2个小时以上,包粽子前加生抽4大匙，老抽1大匙，盐1茶匙。
3：干粽叶24片，用开水烫泡后，洗净备用。
4：棉线适量。
包好的粽子放入高压锅内加水置炉上开大火煮，上气调小火焖煮1小时
我高压锅闷了半个小时，觉得够了。
//update 05-08-2012： 里面同时包点冷冻板栗肉以及煮好的黑豆也很好吃！ 推荐以后继续加这2样。 这次拿电压力锅压了好像有50分钟，但感觉肥肉还是不够入口即化。下次还是要压久一点。从1小时开始吧。
用料和做法:(12只粽子)
1：猪肉12大块, 生抽酱油3大匙, 老抽酱油1大匙, 白酒1大匙, 冰糖3小块.放在冰箱里腌过夜。
2：园糯米4杯。洗干净, 倒去水 放2个小时以上,包粽子前加生抽4大匙，老抽1大匙，盐1茶匙。
3：干粽叶24片，用开水烫泡后，洗净备用。
4：棉线适量。
包好的粽子放入高压锅内加水置炉上开大火煮，上气调小火焖煮1小时
我高压锅闷了半个小时，觉得够了。
//update 05-08-2012： 里面同时包点冷冻板栗肉以及煮好的黑豆也很好吃！ 推荐以后继续加这2样。 这次拿电压力锅压了好像有50分钟，但感觉肥肉还是不够入口即化。下次还是要压久一点。从1小时开始吧。
2010年6月11日星期五
2010年6月10日星期四
2010年6月7日星期一
2010年4月20日星期二
outback面包 - 面包机
被惊了. 第一次用面包机烤出这么松软的面包.
用的是costco的酵母,所以还是先用水糖等把酵母混好静止一阵子.
下次改进的是减少酵母用量. 这次我用了2.5teaspoon. 下次可以试试2teaspoon. 面包很壮观的溢出来了.
我也是用下面这个方子的材料全部直接丢进面包机烤出来，
Outback Steak house Bread (no rye)
http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/394/OutbackSteakhouseHoneyWheat64760.shtml
1 1/2 cup water – warmed （用咖啡代替了）
2 tablespoons butter -- softened
1/2 cup honey
2 cups bread flour
2 cups wheat flour
1 tablespoon cocoa
1 tablespoon sugar
2 teaspoons instant coffee （我用了一杯咖啡加 １／２杯水代替了这个和水）
1 teaspoon salt
2 1/4 teaspoons yeast
1 teaspoon caramel color – optional (我用了caramel syrup, 不黑,但味道好吃)
3 tablespoons cornmeal -- for dusting (用了点麦片)
Directions:
Place all of the ingredients in the bread machine and process on dough setting. The dough will be a little on the wet side and sticky, but if it seems too wet add more flour. When dough is done let it rise for 1 hour.
Remove from pan, punch down and divide into 8 portions. Form portions into tubular shaped loaves about 6-8 inches long and 2 inches wide. Sprinkle the entire surface of the loaves with cornmeal and place them on 2 cookie sheets. Cover and let rise for 1 hour.
Bake at 350 for 20-25 minutes. Serve warm with whipped butter.
Outback Steak house Bread (no rye)
http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/394/OutbackSteakhouseHoneyWheat64760.shtml
1 1/2 cup water – warmed （用咖啡代替了）
2 tablespoons butter -- softened
1/2 cup honey
2 cups bread flour
2 cups wheat flour
1 tablespoon cocoa
1 tablespoon sugar
2 teaspoons instant coffee （我用了一杯咖啡加 １／２杯水代替了这个和水）
1 teaspoon salt
2 1/4 teaspoons yeast
1 teaspoon caramel color – optional (我用了caramel syrup, 不黑,但味道好吃)
3 tablespoons cornmeal -- for dusting (用了点麦片)
Directions:
Place all of the ingredients in the bread machine and process on dough setting. The dough will be a little on the wet side and sticky, but if it seems too wet add more flour. When dough is done let it rise for 1 hour.
Remove from pan, punch down and divide into 8 portions. Form portions into tubular shaped loaves about 6-8 inches long and 2 inches wide. Sprinkle the entire surface of the loaves with cornmeal and place them on 2 cookie sheets. Cover and let rise for 1 hour.
Bake at 350 for 20-25 minutes. Serve warm with whipped butter.
2010年3月27日星期六
西米布丁 Tapioca Pudding
不过这次用的小西米, 浸泡了半个小时.以及没有Lemon zest用的lemon extract
Ingredients
- 3 1/2 ounces large pearl tapioca, approximately 1/2 cup
- 2 cups cold water
- 2 1/2 cups whole milk
- 1/2 cup heavy cream
- 1 egg yolk
- 1/3 cup sugar
- 1 lemon, zested
- Pinch salt
Directions
Place tapioca in a medium mixing bowl along with the water, cover, and let stand overnight.
Drain water from tapioca. Place the tapioca into a slow cooker along with the milk, heavy cream, and salt. Cook on high for 2 hours, stirring occasionally.
In a small bowl, whisk together the egg yolk and sugar. Temper small amounts of the tapioca into the egg mixture until you have added at least 1 cup. Then add this back into the remaining tapioca in the slow cooker. Add the lemon zest and stir to combine. Cook for an additional 15 minutes, stirring at least once. Transfer the pudding to a bowl and cover the surface with plastic wrap. Allow to cool at room temperature for 1 hour and then place in the refrigerator until thoroughly chilled.
2010年3月3日星期三
2010年2月19日星期五
面包机版香蕉蛋糕
呃..其实没有觉得很好吃...不过难得面包机直接烤出来口感挺好的.看看明天凉了吃怎么样.
只是,面包机cycle完了以后再多烤了20分钟才好.
来自:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=876911
2010年2月18日星期四
好吃不好切的布丁饼干蛋糕
9*13方形大盘
布丁: vanilla pudding 3cups *2盒graham crackers: 1包
一层又一层铺着,
外面浇一层巧克力皮(用烧开的heavy cream+1大勺butter, 倒到巧克力chips上拌匀稍凉浇上去就好).
冰箱放过夜把饼干泡软就好了.
要是中国人吃不要那么甜, 下次试试找其他种类的布丁.比如无糖型的? 有待实验.
2010年2月6日星期六
东北拉皮
http://www.gmcfy.cn/menu/30303.html
肉丝材料:里脊肉200克 姜丝 京葱丝 甜面酱 沙拉油
凉拌菜材料:鸡蛋 胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜
凉拌酱料:生蒜蓉 白糖 乌醋 生抽 香麻油
01.做好的凉皮,要沥干水份再切成宽条状.
02.生蒜蓉 白糖 乌醋 生抽 香麻油制成凉拌汁.
03.里脊肉切丝状,先用油,料酒腌制10分钟,锅内冷油放入京葱丝,姜丝爆香.
04.呵呵,图的顺序错了.再放入肉丝略炒,放入甜面酱炒至均匀上色即可起锅.
05.鸡蛋打散加放少量盐,摊成蛋皮,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜.
06.凉皮丝全部铺在盘底,再铺上蛋丝,胡萝卜 黄瓜 京葱白 莴苣 香菜,肉丝.淋上调味酱拌好即可食用.
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